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常温发酵纯素杏仁老酸奶！低敏健康超营养～
用料
常温发酵纯素杏仁老酸奶！低敏健康超营养～的做法步骤
【制作杏仁奶：步骤1-5】 我用2杯杏仁，大约250克。 给杏仁去皮的方法✅很简单：水开下杏仁。开水滚1分钟，捞出。凉水过一遍即可轻松去皮。
看一下多容易去皮。就是biubiubiu~ 去皮杏仁浸泡6小时以上再打奶❗️ 自制杏仁奶皮可去可不去。去皮杏仁打的杏仁奶颜色更白、味道更干净。主要是因为杏仁皮带单宁、带纤维。去皮可以去掉一些酸涩。
我是隔夜浸泡的。第二天把泡杏仁的水沥掉，就可以打奶了。 ❗️水是用来调节奶的浓度的。这次做杏仁酸奶使用的是厚奶。杏仁：水=1:1✅ 高速搅拌机搅打。
其实这就是杏仁奶油（厚奶）叫法不太一样而已。和椰子处理的方式一样。 ❗️薄厚奶取决于你拿它干嘛还有你的口味偏好。 过滤使用的是100目过滤袋够了。
最终得到的也应该是2杯奶。 你用2杯水出来就是2杯奶。 也插一个去皮和不去皮打的奶的区别：左边是去皮打的，右边不去。左边就更白。
【加热杏仁奶：步骤6-8】 消毒肯定是自己在家玩发酵的大头工作。影响你的发酵成功率，影响你的个人健康。 我一般能消毒的都要消。开水烫啊、煮啊之类的。方法有很多。 先在锅里倒一点点杏仁奶用来溶解琼脂。倒入琼脂快速搅拌溶解。❗️一定要先用一点奶先溶解琼脂。
然后倒入剩余的杏仁奶开火。中小火煮，边煮边搅拌。 边缘冒小泡泡之后转小火继续煮2-3分钟。 期间你自己感受。肉眼看上去是越来越黏稠，手感上是越来越厚实。
当看见中间咕噜咕噜冒大泡泡了就离火。倒入发酵用的容器。玻璃或者陶瓷❗️别用金属的❌ 放凉到40°C左右。这个温度就是你手摸感觉比你体温高一点但不烫手。 准备加入发酵剂【干货在小贴士2⃣️】之前。先搅拌一下。这个质地就是细腻浓厚的。
【正式发酵：步骤9-11】 我使用的发酵剂是雀巢生命花园500亿16菌株的益生菌。这个是我日常服用的。 2颗发酵这么一罐500ML。 拆开胶囊，把粉洒在上面。搅拌均匀。我还是老规矩一般都要搅拌3分钟这样。
发酵就很简单啦！ 我发酵很频繁！所以这个大号的咖啡滤纸我必备的。很好用❗️盖上去扣紧皮筋。 室温25°C-30°C发酵。温度高就缩短时间【干货在小贴士1⃣️】 我25°C发酵10小时。够酸～
时间到了。 第一步就是先确认发酵成功。有酸味没有异味没有明显的气孔啊不正常的状态，就是发酵成功！ 然后盖上盖子，冰箱冷藏终止发酵～ 我这个老酸奶的“老”是通过拔高奶的脂肪和琼脂来打造的。 酸奶的酸则是靠菌来打造的。给力到冰箱里待了2-3天反而还更酸了😂
喜欢老酸奶的话直接用这种方式做就行了～ 琼脂其实我个人觉得会有一滴滴怪味，看和什么搭配。 但是这款酸奶菌够强，酸味十足。琼脂平时的味道就没有了。 看着是不是像奶酪～
常温发酵纯素杏仁老酸奶！低敏健康超营养～的小贴士
以下是写给酸奶发酵爱好者的笔记📝 干货。 1⃣️ 温度和发酵的关系【适用于一切发酵】 发酵的程度和温度和时间成正比。 也就是温度越高，时间越久，发酵程度就越大。 以酸奶为例，表现出来的就是越酸。 用这期杏仁老酸奶举个例子：我是在室温25度左右发酵的，如果我喜欢酸，那么我发酵10小时。如果我不需要那么酸，8小时也可以。其他的情况也是一样的。 2⃣️ 发酵剂和发酵的关系 发酵剂的能力决定发酵的程度。 还是用杏仁老酸奶举个例子。它的“老”不是发酵剂决定的。但是它的酸是发酵剂决定的。我用的是500亿16菌株的益生菌直接发酵。 在这样的条件下，表现出来的情况就是：可能在25度的环境下，我发酵6-8小时，它都能很酸。 3⃣️ 菌粉可以做这款酸奶么？ 可以。只是最终的酸度和你发酵的时间取决于你用的什么发酵剂。 ❗️不管你用多少菌种的菌粉。至少要有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。另外还有两种菌也比较优秀，嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌。 但有一点很奇怪。我的生命花园其实并没有嗜热链球菌。照样可以发酵😂 4⃣️ 一些搭配参考～ 我做的是完全无糖的！建议搭配食用～ 1杯酸奶+1/2杯水果 1杯酸奶+3汤匙果酱 1杯酸奶+1汤匙可可粉+1汤匙蜜/坚果酱
