武汉干煸藕丝

作者： 啊芝嘛

我是真的很喜欢吃莲藕哇～干煸藕丝和干煸土豆丝我绝对点藕丝，下馆子必点。干煸系列菜品好像就只有湖北有。餐馆有2种口味，一个我这版本，甜辣口。一个孜然，烧烤口味。我还是喜欢甜辣口。完美复刻餐馆口味哟。

用料

• 藕 400g/2小节
• 盐 1勺
• 淀粉 1杯
• 面粉 1杯
• 水 1/3杯
• 小芹菜 1根
• 洋葱 1/4-1/3个
• 生姜 3片
• 干辣椒 4-5个
• 小葱 1根
• 花椒 适量
• 糖 1勺
• 白芝麻 适量
• 鸡精/味精 1/2勺

武汉干煸藕丝的做法步骤

步骤 1

莲藕切条用水泡10分钟，里面放点白醋或者陈醋，防止变色。然后捞出洗净，沥干水分。

步骤 2

面粉和生粉1:1，水要少一些，稍微要粘稠一点，抓起面糊掉下去速度慢，但是也流动。里面放1/2勺盐。

步骤 3

我把藕条都放进面糊里面抓均匀，

步骤 4

小芹菜/土芹菜和小葱切段，洋葱切细条，生姜切丝，干辣椒切小段。

步骤 5

大火起锅烧油，油开始冒烟，丢一根莲藕进去，出现大泡，说明油温很不错。我是用手拿藕条丢进油锅的，筷子太麻烦。

步骤 6

大概炸不到1分钟时间，用漏勺或者筷子翻面，面糊很容易粘连。继续大火，炸到边缘变颜色，关火分离粘连的藕丝。等藕丝分离好了，也熟了。

步骤 7

锅里留底油，大火爆香洋葱、芹菜、生姜，然后放1/2-1/3盐，菜变色后小火放入干辣椒和花椒炒香。

步骤 8

然后倒入莲藕翻炒，放白糖、鸡精/味精翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻。

步骤 9

这就是做好的成品，干煸藕丝，甜辣口，完美复刻餐馆的味道。

武汉干煸藕丝的小贴士

1.调料分量工具参考“炸藕夹”菜谱。 2.藕丝想吃脆一点的就泡水以后，直接焯水，再裹上面糊炸，会比直接裹面糊炸的，要更酥脆。焯水过的是外脆里脆。直接炸的是外脆里软。 3.炸藕丝和土豆丝有2种方法。“干煸土豆丝”菜谱里是水分沥干裹生粉。这个是裹面糊。区别在于生粉更脆、不容易粘连。 4.有些餐馆会在面糊里面放大量的白芝麻，藕丝裹面糊就会粘上，炸出来会很香。还有些餐馆会在面糊里面放炸好的面糊，再裹面糊炸，表面会更脆。 5.面糊里面可以放一个鸡蛋，调节颜色，我没有放。 6.芹菜和小葱是二选一的，没有小葱用芹菜代替，一般用小葱。我是都喜欢，全放了。 7.藕丝的主味就是花椒香麻、芹菜小葱洋葱微甜、辣椒、味精、白糖混合的味道。反正吃了还想再来一盘。 8.如果想吃孜然味的，就在调料那一步，把白糖换成孜然，干辣椒减少，其余不变就行。

菜谱创建时间：2021-06-25 21:24:22