层次丰富的蓝莓慕斯

作者： 今天天儿可真好

这款蓝莓慕斯有着非常丰富的层次，Q弹的淋面，香浓的提拉米苏，柔软的蛋糕胚，酸甜的蓝莓慕斯，从上到下，让你一口吃到爽。

用料

• 蓝莓果泥 131克
• 柠檬果泥 14个
• 砂糖 32.8克
• 吉利丁 12克
• 淡奶油 208克
• 马斯卡彭 93
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 克
• 葡萄糖 23
• 这里是总量 具体每步有

层次丰富的蓝莓慕斯的做法步骤

步骤 1

先看一下成品，超级好看了 戚风蛋糕要提前准备好哦（如果有需要可以去看芭蕾小方那一期的）

步骤 2

89克蓝莓果泥 11克柠檬果泥 放在一起隔热水加热，加热到大概50度温度能够融化吉利丁放入提前用凉水泡好软化的吉利丁，搅拌到吉利丁完全融化，拿出来冷却

步骤 3

73克淡奶油加10克砂糖打发

步骤 4

等蓝莓果泥的溶液冷却之后 加入打发的淡奶油混合均匀

步骤 5

一定要等到果泥溶液冷却才可以加入淡奶油，不然会给奶油烫坏的哦，混合均匀的样子

步骤 6

一个鸡蛋加砂糖 20克隔热水打发

步骤 7

打到蛋液蓬松，有纹路。

步骤 8

加入刚才软化好的吉利丁，因为这时候蛋液是温热的，所以吉利丁很容易就融化了，如果不能融化，换热一点的水升一下温，等吉利丁完全融化。

步骤 9

加入93克软化的马斯卡鹏和100克打发的淡奶油  混合均匀

步骤 10

在模具中一层蛋糕胚 一层蓝莓慕斯液

步骤 11

再一层蛋糕胚 一层提拉米苏液一起放进冰箱冷藏

步骤 12

蓝莓果泥42克 淡奶油35克 葡萄糖23克 柠檬果泥三克 砂糖2.8克一起放入锅中煮

步骤 13

等到50度左右的时候放入提前用凉水泡好软化的吉利丁 3.5克 让吉利丁完全融化倒出来放凉

步骤 14

稍稍降温之后 从冰箱里拿出蛋糕 在最上面倒一层蓝莓淋面 因为蛋糕是凉的 淋面接触到蛋糕之后会马上凝固 所以这一步一定要快，淋面平整之后再一起放进冰箱冷藏 慕斯蛋糕我们一般都要冷藏至少4个小时

步骤 15

漂亮的切面

步骤 16

放上蓝莓插上迷迭香，撒糖粉做装饰小贴士

层次丰富的蓝莓慕斯的小贴士

需要注意的有以下几点 1.不同面粉品牌的吸水性，蛋白质含量都不一样，这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的，如果更换品牌，配方也要进行相应的调整 2.马斯卡彭提前从冰箱里拿出来软化，搅打顺滑。 3.泡吉利丁的水一定要凉，如果是夏天，要在水里加冰块，不然很可能直接泡消失了。 4.鸡蛋要用无菌鸡蛋，是可以直接生食的。 5.溶液需要降温再混合的步骤要有点耐心不要着急哦 6.蛋糕要冷藏保存哦，两天内吃完。

菜谱创建时间：2021-06-24 17:43:43