买的一斤小芹菜,看叶子很新鲜就全部摘出来做凉拌菜。
芹菜洗干净后,锅内放水,再放一点盐,主要是为了颜色不变,水开后倒芹菜叶,煮1分钟左右就行。
捞出沥干水分,晾凉,然后挤干水分,不用挤太厉害,稍微不滴水就行。
大蒜切末,干辣椒切碎,码在菜上面。
然后放盐、生抽、醋、鸡精、白糖。
锅内烧油,烧热后放入花椒粒,关火,淋在菜上面。
把调料拌匀化开,再放一点点麻油,可以享用啦。味道非常棒哦~
这是我用的调料勺。
1.芹菜叶子只能敞开煮,时间不能超过1分钟。如果你的叶子很大一盆,时间可以往后延长。 2.我的干辣椒很辣,所以就3-4个。如果你们的不辣,可以多放一些。 3.芹菜叶里面可以放一些比较嫩的芹菜杆,这样挤干水分的时候,就可以知道水分是不是挤太过。另外口感也会好一些。 4.调料里面醋不能太多,就是提味,而且拌匀后吃不出来酸味的。 5.香油也不能多,不然夺了芹菜的主味。在我们这里香油就是麻油,也就是芝麻油。不是花椒油哦。 6.我的调料放的比较随意,比例只能按照勺子分量给,味道差不到哪里去。