奶香冰淇淋｜简单家庭版“无奶油”牛奶🥛即可完成✅｜万能冰淇淋搭配制作

作者： QueMe

冰淇淋主要是水+乳+蛋黄+糖。 可以在第一步末加入自己任意喜好的口味，这就是万能搭配公式啦。 ps：密度越大的水果做出来的冰淇淋越绵密，比如芒果。

用料

• 全脂牛奶 200ml
• 全脂奶粉 200克（根据溶解度好坏酌情增减‼️）
• 蛋黄 2个
• 砂糖 20～30克
• 柠檬汁 几滴

奶香冰淇淋｜简单家庭版“无奶油”牛奶🥛即可完成✅｜万能冰淇淋搭配制作的做法步骤

步骤 1

冰淇淋赏味～ 总的也就分四步走 1-原液形成：蛋黄与糖搅拌，再加牛奶 2-原液的粘稠化：隔水炖20mim 3-初步冷冻1.5h后的搅打 4-再次冷冻4h+后，即可赏味～

步骤 2

200ml牛奶加热至50℃～65℃，加入200g奶粉（根据奶粉溶解度，成大颗粒且无法搅拌溶解时，就⚠️停止➕奶粉❗️）； 备用，冷却至微温； 两个蛋黄➕20～30g白砂糖（根据喜好控制在这个范围，少了难以制作，多了太甜）， 搅打均匀至乳黄色； 将⬆牛奶网筛过滤一遍大颗粒，再加入蛋黄液中，一边加一边搅拌，至均匀； 最后加入几滴柠檬汁（去腥），并根据喜好➕2茶匙香草糖浆 / 半掌大芒果 / 8-15g抹茶粉/巧克力粉……搅拌至均匀！ 没有就和我一样吃奶香冰淇淋就好🤔️

步骤 3

开锅，水微微沸腾起泡泡就转小火，隔水炖20分钟+（杀菌，去除水份，减少后期冰渣口感） ⭕️全程参与搅拌‼️ 液态呈粘稠牵连状（如图）✅

步骤 4

放冰箱1.5h～2h后冷冻，再取出搅打（可以让空气更多的参与，制造蓬松绵软的口感）

步骤 5

搅打完成✅，水份少，已经初步呈现冰淇淋绵密的状态。继续放冰箱冷冻4h+

步骤 6

可以常温冷却10～15min，随意食用啦！ 份量2-3人份 储存时间2-3天 制作本身时长30min左右，但时间跨度大，适合晚上八点做，九点冰箱取出搅打，第二天开吃。

奶香冰淇淋｜简单家庭版“无奶油”牛奶🥛即可完成✅｜万能冰淇淋搭配制作的小贴士

1/一定要搅拌均匀； 2/奶粉要选溶解度高的，慢慢倒的时候可以发现颗粒要 去除掉； 3/粘稠化越高，代表水份蒸发的越多，这样冰淇淋吃起来冰渣就少； 4/冷冻第一次搅拌是为了让空气更好的进入冰淇淋，吃起来更绵软！

菜谱创建时间：2021-06-21 18:05:57