黑芝麻奶酥面包

作者： 安安爱吃面包

安安最爱的椭圆模面包菜谱系列，走过路过不要错过啦~ 对面包新手而言，椭圆模再合适不过。用椭圆模做出的面包在口感上和高大上的吐司相比别无二致，发酵整形难度比吐司却降低了很多，最重要的是，在椭圆模的约束下，不管怎么做，面包的颜值都不会低。手残党也可以放心开撸了~ 这次做的是黑芝麻奶酥包，奶香十足且低卡无黄油的黑芝麻奶酥馅是亮点哦~喜欢黑芝麻的童鞋可以把这款馅料自由发挥到别的面包上，总之好吃就对了。

用料

• #中种
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 150克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 50克
• 全蛋液 35克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 黄油 15克
• #黑芝麻奶酥馅
• 黑芝麻酱 15克
• 熟黑芝麻粉 15克
• 炼乳 15克
• 牛奶 15克

黑芝麻奶酥面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，冷藏发酵一晚，再和主面团材料后油法揉至完全。 后油法：面团表面揉光滑以后再放黄油。

步骤 2

揉好后不用基础发酵，直接分割成2份，滚圆松弛15分钟。

步骤 3

擀开成正方形面片，边长和椭圆模长度差不多。

步骤 4

均匀抹上一半分量的芝麻奶酥馅，最右端不要抹馅，用手指压薄。 注：芝麻奶酥馅的原料和用量见材料表，全部混合均匀就可以了。

步骤 5

自左向右卷起，卷紧一点。

步骤 6

卷好后确保收口捏紧。

步骤 7

用刀从中间纵向切开，分成两条。

步骤 8

切面向上，两条交叉摆放。

步骤 9

从中间开始先朝下将两股扭在一起，再将上半部分也扭在一起。 注：从中间向两头整形可以让面包形状更加匀称好看。

步骤 10

两份面团都做好后，放在椭圆模中。

步骤 11

最后发酵至满模，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度25分钟。

黑芝麻奶酥面包的小贴士

1、黑芝麻酱我用的六必居，也可以自行选用别的品牌。 2、本款面包含水量适中，如果对面粉吸水性没把握可预留10-15克液体。

菜谱创建时间：2021-06-21 10:49:04