酒酿米糕

作者： 边走边唱1202

试着做了一次厨友“淓淓的美食”的开花米糕，爸妈都说好吃，可是总觉得少了小时候吃的那种带点微酸的味道。想到家里还有好多酒酿，于是决定试试加点酒酿来做。没想到味道还挺好，记录一下，方便以后再做。

用料

• 水（泡大米用） 适量
• 大米 250克
• 水（打米浆） 100克
• 酒酿（米婆婆） 100克
• 干酵母 2克
• 高筋面粉 50克
• 白砂糖 60克

酒酿米糕的做法步骤

步骤 1

250克大米加水泡一晚。

步骤 2

大米沥干水份后，加入100克水，100克酒酿（我的酒酿是买的“米婆婆”，水不是太多，酒酿米和水一起舀出来）打成细腻的米酱。再加入2克干酵母和50克高筋面粉，搅拌均匀成糊状。家里正好有一个有刻度的盆，把米糊倒入盆中看了一下刻度，刚好到500毫升的位置。

步骤 3

盖上保鲜膜发酵，今天天气比较凉快，发酵大概一个小时，刻度达到1000毫升左右的位置。

步骤 4

发酵好的米糊里有很多气泡，加入60克白砂糖搅拌均匀，排出气泡，让米糊回到接近发酵前的状态，盖上保鲜膜再发酵10分钟。

步骤 5

将发酵的米糊再次搅拌，排出气泡后倒入模具，我用的是锡纸托，刚好两层16个，表面撒上黑芝麻。

步骤 6

开水上锅蒸20分钟后，闷3分钟左右揭盖。

步骤 7

取出放在烤网上晾凉。

步骤 8

香甜软糯的酒酿米糕，冷吃热吃都很喜欢。

菜谱创建时间：2021-06-21 00:26:03