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梅菜鲜肉蛋黄酥月饼的做法
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梅菜鲜肉蛋黄酥月饼

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作者: 颜色晓
颜色晓
一直很想学做月饼,目前我喜欢的月饼只有两种口味,鲜肉馅儿和椰蓉馅儿。其他馅儿的月饼都不咋吃。今年败了冰皮材料和椰蓉材料,但是还木有动手。肉馅儿月饼的材料很家常,不用特别网购,这也是我喜欢的原因之一,想吃就可以动手做了!而且自己包的是货真价实的放心肉,不放蛋黄一样好吃! 这款是酥皮月饼,其实酥皮的制作很简单,而且不用发酵什么的,我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好!想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作,试试看吧。只要你动手,肯定能成功,而且会带来很大的满足感哟! 以下所有的材料我做了15个月饼,每个重量在55--65克不等。

用料

梅菜鲜肉蛋黄酥月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤一:酥皮由水油皮和酥油皮组成,首先开始做这两样面团: 1.水油皮材料:普通面粉180克,猪油50克,细砂糖15克; 2.将面粉、猪油、细砂糖混合,加入75克85℃的热水,搅散,开始和面 3.和好的面团就是水油皮面团了,揉到面团光滑为止 4.5.6.酥油皮材料:普通面粉105克,猪油50克,两样一起和成光滑的面团,就是酥油皮面团了 7.分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分。(水油皮会比酥油皮略大一些哈)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤二:将水油皮和酥油皮结合,做成需要的酥皮面团 1.左边是水油皮,右边是酥油皮; 2.将水油皮按扁; 3.将酥油皮放入按扁的水油皮中; 4.5.6.虎口将酥油皮轻轻包裹起来,并慢慢收拢,最后封口,轻搓成小圆球形的酥皮面团;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤三:如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠,酥皮也是这样的 1.将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁 2.再擀成牛舌状 3.从下往上慢慢卷起 4.5.卷好后,再将面团旋转90°,竖起来 6.继续将竖起来的面团轻轻按扁 7.再擀成牛舌状 8.继续从下往上卷好,这样就得到了一个个酥皮团了。用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了!静置15分钟以后再使用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤四:静置面团的同时我们来调馅 1.蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克(干重); 2.梅干菜泡涨后挤干水分,切碎。生姜10克切碎; 3.梅干菜、猪肉、生姜混合,调入白糖10克; 4.调入老抽5克; 5.食盐约10克; 6.所有材料充分抓匀入味;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤五:包月饼 1.取步骤三中得到的酥皮团,竖放 2.轻轻按扁 3.擀成圆饼状 4.取肉糜约15克,按扁 5.把蛋黄放在肉糜中间,慢慢用双手团成团,使肉糜包住蛋黄 6.把馅料放入面饼中间,同样是用虎口将馅料包住,团成圆形 7.包好的饼坯的样子 8.刷蛋黄液 9.撒上黑芝麻。烤箱预热至200℃,上下管,中层,约23分钟后出炉即可

菜谱创建时间:2012-09-26 15:52:21
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