梅菜鲜肉蛋黄酥月饼

作者： 颜色晓

一直很想学做月饼，目前我喜欢的月饼只有两种口味，鲜肉馅儿和椰蓉馅儿。其他馅儿的月饼都不咋吃。今年败了冰皮材料和椰蓉材料，但是还木有动手。肉馅儿月饼的材料很家常，不用特别网购，这也是我喜欢的原因之一，想吃就可以动手做了！而且自己包的是货真价实的放心肉，不放蛋黄一样好吃！ 这款是酥皮月饼，其实酥皮的制作很简单，而且不用发酵什么的，我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好！想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作，试试看吧。只要你动手，肯定能成功，而且会带来很大的满足感哟！ 以下所有的材料我做了15个月饼，每个重量在55--65克不等。

用料

• 中筋面粉
• 猪油
• 梅干菜
• 猪肉糜
• 蛋黄
• 白糖
• 姜末
• 蛋黄液

梅菜鲜肉蛋黄酥月饼的做法步骤

步骤 1

步骤一：酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团： 1.水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克； 2.将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面 3.和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止 4.5.6.酥油皮材料：普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了 7.分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分。（水油皮会比酥油皮略大一些哈）

步骤 2

步骤二：将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团 1.左边是水油皮，右边是酥油皮； 2.将水油皮按扁； 3.将酥油皮放入按扁的水油皮中； 4.5.6.虎口将酥油皮轻轻包裹起来，并慢慢收拢，最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团；

步骤 3

步骤三：如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的 1.将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁 2.再擀成牛舌状 3.从下往上慢慢卷起 4.5.卷好后，再将面团旋转90°，竖起来 6.继续将竖起来的面团轻轻按扁 7.再擀成牛舌状 8.继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了。用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用

步骤 4

步骤四：静置面团的同时我们来调馅 1.蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克（干重）； 2.梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎； 3.梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克； 4.调入老抽5克； 5.食盐约10克； 6.所有材料充分抓匀入味；

步骤 5

步骤五：包月饼 1.取步骤三中得到的酥皮团，竖放 2.轻轻按扁 3.擀成圆饼状 4.取肉糜约15克，按扁 5.把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄 6.把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形 7.包好的饼坯的样子 8.刷蛋黄液 9.撒上黑芝麻。烤箱预热至200℃，上下管，中层，约23分钟后出炉即可

菜谱创建时间：2012-09-26 15:52:21