快手炸酱面

作者： 蚊子要低卡

我们家人最爱-炸酱面！炸酱不用长时间熬制，做法用料简单。此配方可做六人份，一份肉酱约400大卡，再加上一份100克面条350大卡，总计750大卡一餐，减脂人士要控制住啊！炸酱一顿吃不完可以放冰箱存起来。

用料

• 去皮五花肉 700克
• 黄豆酱 200克
• 老抽 1大勺
• 料酒 2大勺
• 糖 20克
• 小葱 2根
• 生粉 少许
• 面条 适量
• 配菜（黄瓜，豆芽，白菜） 适量

快手炸酱面的做法步骤

步骤 1

关于炸酱面用的酱，我直接用的海天黄豆酱或者葱伴侣的豆瓣酱，都很好吃，因为平时炒菜也会用所以家里常备。当然比较正宗的是干黄酱+甜面酱的混合物，但是我们这里买不到干黄酱。

步骤 2

五花肉切丁，小葱切碎。五花肉肥肉较多的，可以分离出肥肉丁，先炸出油。因为熬制时间不长，肉丁切的不要太大。

步骤 3

锅热倒入少量油，肥肉丁先下锅煎出油，然后倒出多余的油。

步骤 4

将剩余肉丁加进来一起炒一分钟，倒入料酒去腥，再炒一分钟。然后加入糖，豆瓣酱 ，老抽炒均匀。

步骤 5

加入水稍微没过肉丁，不要加过多的水，因为要把水熬干，如果水过多，熬制时间较长。

步骤 6

大火熬制，不时搅动防止糊锅。熬至水分基本蒸发，肉酱颜色为深红色（大概3-5分钟），再重复步骤5和6两次。

步骤 7

最后一次加入水（比熬酱时水稍微少点），这个水量直接决定最后肉酱的稠度。水开后勾芡调制浓稠，关火。最后倒入葱花，炸酱就做好啦。

步骤 8

配菜可以选择黄瓜丝，焯水的白菜，焯水豆芽等。面条煮好后，加入配菜和炸酱拌匀即可开吃！

菜谱创建时间：2021-06-20 05:40:28