吞拿鱼馅面包，打蛋器揉面，冷藏发酵

作者： 静女2

有一阵子很喜欢美心的吞拿鱼馅面包做早餐，吞拿鱼的咸和面包的甜结合得很完美，也觉得一口咬下去就能吃到吞拿鱼，美心真实在。自己试着做了一下才发现其实一勺吞拿鱼馅已经有这种饱满的效果了，一盒吞拿鱼罐头可以做八个！

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 蛋液 25克
• 水 140克
• 黄油 20克
• 油浸罐头吞拿鱼 185克
• 蛋液 一点刷表面
• 芝麻 装饰

吞拿鱼馅面包，打蛋器揉面，冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

揉面：还是用的打蛋器揉面 先将面粉，盐，糖，酵母，蛋液，水混合，形成一个含水量比较大的面团（图示）。然后开始用打蛋器揉面。用身体和左手固定面盆，把打蛋器的钩子插入面团，打的时候调整位置，尽量让钩子充分勾打到面团。大概两分钟后休息一下打蛋器，休息时可把面团和钩子放进冰箱降温。 重复三次，等面团不怎么粘手了，可以拉出不均匀的厚膜时加入软化好的黄油。继续两分钟一次的搅打面团。大概三个两分钟后就能发现面团十分柔软，延展性很好了，不用打出手套膜。

步骤 2

发酵和整型以及二发 面团揉得很软后，放冰箱一晚，第二天就一发完成了，倒出来随便轻揉几下，分成45-50克左右的面团，静置15-20分钟。 此时可以把吞拿鱼罐头打开，用勺子把鱼肉弄散，不够咸克稍微加点盐。 15分钟后可发现原本结实的面团开始变得有点轻盈了，按扁排气，按成一个直径7、8cm的圆形，放一勺吞拿鱼馅在中间，提起两边面饼封口，整型成椭圆，圆形，三角随意，翻面，光滑的一面朝上。 做好八个以后放烤箱，35度发酵，烤箱里放碗热水。发到2倍大的时候可以拿出来刷蛋液准备烤制。此时预热烤箱。

步骤 3

烤箱温度160度，烤16-20分钟，观察上色情况及香味浓度来判断。

菜谱创建时间：2021-06-19 22:15:32