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鱼香肉丝的做法
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鱼香肉丝

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作者: 芹意
芹意

鱼香肉丝的用料

鱼香肉丝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里脊切丝,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制5分钟以上;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡椒剁碎备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好水淀粉,我调得比较稀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

笋切丝焯水沥干,木耳切丝,葱姜蒜切末备用;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖1.5大勺;米醋1大勺;酱油1大勺;料酒1小勺;水淀粉2大勺;大部分葱末,一起放入碗中,搅拌均匀成鱼香汁;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起炒锅,热锅凉油大火爆炒肉丝,至大部分肉丝变色,盛出备用;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅,热锅凉油小火慢炒泡椒末,炒至出香;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下葱姜末;继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下笋丝和木耳丝,煸炒均匀;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下鱼香汁;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上剩余的葱末即可!

鱼香肉丝的小贴士

1、炒制前备好所有材料和作料,避免炒制过程中手忙脚乱; 2、“横切牛羊竖切猪”,里脊丝要顺着肉丝切,如果横切断肉丝,腌制和炒的时候容易碎;稍微冻硬一点儿比较容易切得均匀、切得细; 3、关于笋丝,再多说两句。新鲜嫩笋,春笋、冬笋都是好的,只是季节性太强;没有的时候就用水浸的。无论新鲜的还是水浸的,切好后都需要焯水再用,否则有酸气; 4、无论泡椒还是豆瓣,都是经过发酵腌制的,本身都有酸味,小火煸炒不仅可以提香岀味,更可以去除酸味,使菜品口感更好。喜欢吃更辣的可以多加,但要相应减少酱油和盐的用量,因为辣酱本身很咸的,切记! 5、第一遍煸炒肉丝到6、7成熟、看到肉丝基本变色即可,因为余热会加温,还要进行第二次煸炒,如果第一次煸炒炒得太熟,肉丝容易老,口感就差了。

菜谱创建时间:2012-09-26 13:48:22
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