淡奶油吐司｜消耗淡奶油

作者： 米雪漫漫L_L

每次淡奶油开了之后没用完，我都会用来做吐司，消耗起来比较快。 方子是一个450克吐司的量 我所有材料翻倍，做了两个450克的吐司。

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 鸡蛋+水 130克（水预留10-20克看情况添加）
• 淡奶油 80克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油（可不加） 10克

淡奶油吐司｜消耗淡奶油的做法步骤

步骤 1

天气热我还是比较喜欢用水合法，揉面快，面团温度也不会高。 水合法：将除了盐、酵母和黄油以外的所有材料先揉成粗糙的面团，也可以刮刀搅拌成团，然后保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜，急的话冷藏1-2小时也行，面筋会自动生成哦～ 取出冷藏好的面团，先加入盐，揉均匀，再加入软化好的黄油和酵母，揉至面团表面光滑且有韧性，撑开有手套膜。 揉好的面团温度不要超过28度哦～

步骤 2

检查出膜：切一小块面团松弛3-5分钟，再慢慢撑开，能撑出薄薄的手套膜。

步骤 3

收圆放入保鲜盒密封，室温28度发酵至2-2.5倍大，大约1小时左右。

步骤 4

发酵好的面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。 记得沾点粉再戳哦～

步骤 5

取出发酵好的面团，撒点高粉轻压排气，再称重，平均分成6份。

步骤 6

滚圆，放入保鲜盒松弛15-20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，撒点高粉防粘，轻轻拍扁，用擀面杖上下擀开。

步骤 8

然后翻面，将左边三分之一部分往右边折，并用掌根压一压，里面不要留空气，再将右边部分往左边折并压一压，再用擀面杖轻轻上下擀开擀长，从上往下卷起，接口处捏紧朝下，依次卷好三个。

步骤 9

另外一组卷了一点火腿丁在里面，同样卷好三个。

步骤 10

三个一组放入吐司盒。

步骤 11

放入烤箱进行二发，不要开温度，放入两杯60度左右的温水，用温度计测了一下大概正好能达到35度左右，并且能够有湿度。中间水凉了需要及时更换。 发酵不看时间，看面团的状态，发至吐司盒的九分满。

步骤 12

发酵好之后取出，预热烤箱。 面团表面刷上牛奶或蛋液。 我用的高比克T38风炉，预热155度。 普通烤箱就预热上下火175度，40分钟。

步骤 13

送入预热好的烤箱，风炉155度烘烤30-35分钟。 普通烤箱上下火175度烘烤40分钟，中下层，不盖盖子的话上色满意之后就要盖上锡纸，盖盖子的话就不用管它了。

步骤 14

烤好之后立即取出，震两下震出里面的热气，倒在网架上晾凉。

步骤 15

凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒密封保存，待里面完全凉透了再切片。

步骤 16

超好吃😋

菜谱创建时间：2021-06-17 23:48:47