【黑芝麻豆乳爆浆蛋糕】喜茶同款！疯狂爆浆吃过瘾

作者： 茶苏苏烘焙日记

别看它长得像石磨，它可是喜茶lab旗舰店才能买到的网红甜品！ 相比原版，我的灰色调得更深了些。成品呈现出一种低调又质朴的水泥灰，看起来极具现代美感（不是） 我做它的时候，用了自己打的黑芝麻粉，你们要是想要颜色浅一点，适当减量就可以啦！ 中间再夹上细腻滑嫩的豆乳布丁，顶上来一层奶味十足的奶盖，再装饰上布丁、杏仁片，一刀切下去，顺滑的奶盖顺势而下~

用料

• 【豆乳布丁】
• 豆浆 250g
• 细砂糖 25g
• 吉利丁片 5g
• 【黑芝麻戚风】
• 鸡蛋 2个
• 黑芝麻粉 20g
• 牛奶 40g
• 植物油 25g
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖 35g
• 【芝麻奶油】
• 奶油奶酪 10g
• 黑芝麻粉 20g
• 淡奶油 40-60
• 细砂糖 10g
• 淡奶油 200g
• 【豆乳奶盖】
• 奶油奶酪 40g
• 豆浆 适量
• 【装饰】
• 杏仁片 适量

【黑芝麻豆乳爆浆蛋糕】喜茶同款！疯狂爆浆吃过瘾的做法步骤

步骤 1

先做黑芝麻戚风蛋糕：20g黑芝麻粉加入40g牛奶搅拌均匀 想要蛋糕颜色深，可适量加些竹炭粉

步骤 2

将2个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清

步骤 3

蛋黄中加入25g玉米油和搅拌好的黑芝麻牛奶

步骤 4

35g低筋面粉过筛倒入，搅拌均匀

步骤 5

蛋清里分次加入35g白砂糖，搅打至8成状态，纹路清晰有小尖钩

步骤 6

1/3蛋清加入黑芝麻蛋糊中搅拌至均匀，倒回剩下的蛋清中，翻拌均匀

步骤 7

倒入3个4寸模具中

步骤 8

轻轻震动出气泡后，放入预热好的烤箱，上下火150℃，烘烤25-30min，出炉后倒扣冷却备用

步骤 9

趁烘烤的时间，咱们来做黑芝麻奶油：20g芝麻粉加40-60g淡奶油，搅拌成黑芝麻酱

步骤 10

碗里倒入10g软化好的奶油奶酪、10g细砂糖，用刮刀搅拌至顺滑状态

步骤 11

倒入200g淡奶油，搅打至微微有纹路的状态后，加入拌好的黑芝麻酱，继续搅打至8成状态，装入裱花袋

步骤 12

再来做豆乳奶盖：在40g软化好的奶油奶酪当中分次加入豆浆，慢慢搅拌成厚重的流动状态即可 豆浆的份量取决于自己的喜好，觉得稀稠度差不多就好

步骤 13

最后来组装：先拿一个蛋糕胚对半切开，一半备用，

步骤 14

另一半蛋糕胚中间挖出一个坑

步骤 15

填入豆花布丁，

步骤 16

挤上奶油，用刮刀抹平，

步骤 17

再盖上切半的蛋糕胚

步骤 18

打好的奶油，均匀地抹在蛋糕胚上，用刮刀慢慢抹平，再在顶上挤出一个圆形

步骤 19

倒入豆乳奶盖，放上一块豆花布丁，撒上杏仁片或者花生碎装饰

步骤 20

黑芝麻豆浆布丁爆浆蛋糕就可以开吃啦~

步骤 21

切下一小块，奶盖顺着缝隙滴落，要不是镜头看着，我好想用勺子接住。

步骤 22

豆乳的香味和黑芝麻的香味不分伯仲，诱惑着人一口接一口地，一个蛋糕没出几秒就被吃光啦~

【黑芝麻豆乳爆浆蛋糕】喜茶同款！疯狂爆浆吃过瘾的小贴士

1、豆浆布丁使用的是无糖豆浆，如果使用有糖的建议减少此部分的砂糖用量。不喜甜的宝可以不加 2、此蛋糕层次丰富，可按个人口味适当改变搭配 3、用搅拌机打碎黑芝麻即可得黑芝麻粉，不建议用冲泡的黑芝麻粉 4、简易版布丁做法：250g豆浆加25g糖，煮至50℃，加入5g泡软的吉利丁片，搅拌均匀后过滤入模具冷藏4小时即可

菜谱创建时间：2021-06-17 14:24:47