业余烘培心得分享㊙️🔥🔥

作者： 放纵小肆-

业余爱好烘培心得总结㊙️🔥🔥 爱上烘培以后 近两年的早餐几乎都是面包 分享自己做面包的几点心得 1⃣️揉面到位是好吃面包的第一关键要素 面包好不好吃 外表光滑与否 面包的膨胀性 以及面包拉丝与否 揉面都至关重要 2⃣️吐司要求达到扩展状态 餐包揉面到扩展也可以 揉到位的面团 手感柔软如耳垂般 绵软光泽 3⃣️水量越大吐司越柔软 但小水量揉面到位 一样柔软 新手不建议追求水量 建议小水量开始操作 而且更容易成功 4⃣️揉面完成面温要求24-26度 面温太低酵母活性不能激活 太高提前发酵 风味没那么好 而且造型受限制 5⃣️面包吐司配料的糖可以自己调节 少一些多一些看自己口感 做面包都是耐高糖酵母 多加糖不用担心 无糖的面包就尽量用低糖酵母 6⃣️发酵不可过度 一发控制室温28度左右发酵 发酵完成以戳洞洞底部稍稍回缩为佳 二发34度 温度高了导致组织粗糙 7⃣️松弛要到位 一发后的松弛不到位 面筋太紧 整型不注意会擀断面筋 导致组织粗糙、长不高、外形不光滑等 8⃣️操作要温柔 面条柔软 擀卷要顺着面团来 不可蛮力擀长 擀卷回缩严重建议加长松弛时间 9⃣️乡村硬欧新手不建议操作 面温的控制 面筋的把握 发酵的控制都需要注意 且天然酵母的饲养需要更多的耐心和细心 但天然酵母做的硬欧 无油无糖 别有风味 自己超级喜欢💕 希望自己的一些小感悟 能给爱烘培的你一些提示💪💪

用料

• 高筋面粉 100%
• 牛奶/水/鸡蛋 60-80%
• 酵母 1%
• 盐 1%
• 黄油 10%+

业余烘培心得分享㊙️🔥🔥的做法步骤

步骤 1

喜欢的组织

步骤 2

吐司

步骤 3

吐司

步骤 4

吐司

步骤 5

硬欧

步骤 6

硬欧

步骤 7

硬欧

步骤 8

硬欧

步骤 9

硬欧

菜谱创建时间：2021-06-16 18:33:56