香辣小郡肝

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 郡肝 500克
• 料酒 20克
• 姜 25克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 蚝油 15克
• 冰糖 5克
• 花椒 3克
• 蒜 20克
• 五香粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 7克
• 干辣椒段 20克
• 白芝麻 10克
• 玉米油 70克
• 盐 2克

香辣小郡肝的做法步骤

步骤 1

郡肝洗净切稍微厚一点的片，厚度不超过5毫米。（鸡郡肝，鸭郡肝，鹅郡肝都可以）

步骤 2

主锅加入900g水，放入切好的郡肝，加入料酒和20g姜片，设置5分钟/100度/反转小勺进行焯水。焯好水的郡肝倒出再用清水冲洗干净沥水，焯水后的郡肝大概还有250克，洗净主锅开始下一步

步骤 3

5g姜20g蒜放入主锅，设置5秒/速度5打碎

步骤 4

将锅壁的蒜末刮至锅底，再继续往里加入5g冰糖和3g花椒，70克油，设置3分钟/Varoma/反转小勺将调料爆香

步骤 5

爆香结束，放入已经洗净沥水的郡肝，加入20g生抽，5g老抽和15g蚝油，2克盐，1/2茶匙的五香粉和7g辣椒粉，设置5分钟/Varoma/反转1炒香，此步骤不盖量杯盖

步骤 6

时间结束，加入切段的干辣椒和白芝麻，设置7分钟/Varoma/反转1，此步骤不盖量杯盖

步骤 7

辣椒的量可以根据自己喜好添加，也可以根据自己家辣椒的辣度有所增减

步骤 8

配酒，零嘴，冷吃都非常过瘾！

菜谱创建时间：2021-06-16 14:53:36