超鲜嫩紫苏炒田鸡

作者： Serenity_Qin

用料

• 田鸡 3-5只
• 紫苏
• 青红辣椒
• 小红米椒
• 姜
• 蒜

超鲜嫩紫苏炒田鸡的做法步骤

步骤 1

腌制田鸡： 3只牛蛙-1.2g盐腌制-0.3g糖-3g水-2g小苏打搅匀倒入腌制20分钟以上；（此处小苏打是关键，因为田鸡腌制易出水，加入小苏打可以保证肌肉含水量） 炒田鸡前，再次搅匀田鸡，沥干水，加入10g生粉；加入生油搅匀 准备调料（炒的时候再放） 调料：5g水-2g生抽-2g老抽-10g蚝油-0.5g糖-0.01胡椒粉-1.2g辣鲜露-8滴麻油-2g生粉（田鸡也容易出水）

步骤 2

热锅，放油，出烟，放田鸡，铺开，煎至两面金黄，炒金黄，盛出。（田鸡较多，可以分两次煎好）

步骤 3

放油，小火炒香蒜蓉，微微金黄，放辣椒件（青辣椒、红辣椒，小米椒，紫苏）炒香，放田鸡，放料酒炒匀。 放调料，出锅

超鲜嫩紫苏炒田鸡的小贴士

1.田鸡腌制的出水比较严重，简单腌制后油炸更能锁住水分；（考虑蛋清+面粉裹） 2.腌制的时候加入少量小苏打

菜谱创建时间：2021-06-15 11:55:12