炸鸡排（爆浆芝心和普通版两种）

作者： 我是万能的马小黑

用料

• 鸡胸肉 2块
• 面粉、玉米淀粉 面粉2/3，玉米淀粉1/3比例混在一起
• 盐 一点点
• 面包糠 多备无患
• 料酒 少许
• 芝士片（爆浆鸡排才用） 1片
• 食用油 炸鸡排容器一半高度即可
• 小苏打 一小点点
• 大的深碗（分别放生鸡排、面包糠、水、面粉） 3只

炸鸡排（爆浆芝心和普通版两种）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉片成2片，用刀背敲松肉，放入碗中备用。别太用力，避免敲碎。

步骤 2

碗里加少许盐，食用油，料酒、玉米淀粉，用手抓匀，尽量让鸡肉上均匀包裹，盖好保鲜膜，冰箱冷藏室冷藏1小时左右。

步骤 3

将冰箱中取出来的鸡胸肉，按图中的顺序，一片片分别粘裹。 图一中的面粉，其实是用2/3面粉和1/3玉米淀粉，加一点点小苏打，混合之后的。注意面粉要反复把鸡胸肉多按压几次，使其多挂些面粉。 图二中的水，其实就是自来水，只是我过了一遍沾完面粉和鸡胸肉之后才想起来拍照，所以水是白色。注意过水的速度要快，否则之前粘裹的面粉就会脱落。 图三就是面包糠，上面有一片已经沾了很多面包糠的鸡排。面包糠的蘸取和面粉蘸取是一样的，反复翻面多按压几次。 上完最后的面包糠，就可以起锅烧油，千万不要把蘸完的鸡排放置太多时间。

步骤 4

油温升到用木质筷子头儿放入油中，筷子头儿会冒小泡，就把鸡排放入，改小火炸3分钟，捞出备用。

步骤 5

油温继续加热，中火复炸30秒，出锅即可食用。

步骤 6

这是我在生鸡排中间夹了一条芝士的爆浆鸡排，鸡排对折之后再操作面粉、过水、面包糠，这样，避免两块鸡排下锅炸的时候，两块鸡排预热分离。 其他操作步骤同上。

步骤 7

还没来得及拍，就被瓜分没了……

菜谱创建时间：2021-06-14 18:06:26