提拉米苏（0卡糖戚风版）

作者： 王大妞Viki

结合十九阿姨和jojowin的方子进行改良，用赤藓糖醇替代白砂糖，做一个吃起来无负担的提拉米苏。

用料

• 【蛋糕胚-可可戚风】
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 0卡糖（赤藓糖醇） 50克（蛋白）+15g（蛋黄）
• 低筋粉 80克
• 可可粉（好时） 15克
• 咖啡粉（雀巢金牌） 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶或水 50克
• 【慕斯糊-提拉米苏】
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 150克
• 0卡糖（赤藓糖醇） 50克
• 水 75克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 2片（10克）
• 可可粉（装饰） 适量
• 朗姆酒 1瓶盖
• 【咖啡酒】 克
• 开水 50克
• 黑咖啡粉 3克
• 朗姆酒 1瓶盖
• 香草精 5-6滴

提拉米苏（0卡糖戚风版）的做法步骤

步骤 1

【蛋糕胚部分】

步骤 2

蛋黄加入15g糖搅拌均匀，加入咖啡粉，再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。低粉和可可粉混合过筛后加入，用蛋抽搅拌至无干粉即可。（此时可以预热烤箱，150度10分钟。）

步骤 3

蛋清放入无水无油的盆中打发，分三次加入50g糖，打到提起打蛋器，有立起的小尖角即可。

步骤 4

取1/3打发的蛋白糊，加入到蛋黄糊中进行翻拌。混合均匀后，倒入蛋剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 5

混合均匀后的蛋糊倒入8寸模具，震出气泡。烤箱150度，25-30分钟。

步骤 6

将脱膜后的蛋糕均匀分成两片。

步骤 7

【慕斯部分】

步骤 8

吉利丁冷水泡软，放入冰箱。

步骤 9

将蛋黄打发至颜色变浅发白。用锅将75g水和50g糖煮沸融化，缓缓倒入打发的蛋黄糊中。边倒入边快速搅拌，以防蛋白被烫熟。

步骤 10

吉利丁沥水后，隔温水融化。

步骤 11

用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑，将吉利丁加入奶油奶酪中，继续搅打至顺滑。

步骤 12

淡奶油打到五六分发（刚出现纹路， 一会儿纹路就消失，就是五分发）。将打发的淡奶油全部倒入芝士糊，再将蛋黄泡泡加入芝士糊，加入朗姆酒混合均匀，慕斯部分就全部做好啦。

步骤 13

用8寸模具。 铺一层蛋糕底，刷满咖啡酒，倒一半慕斯糊，轻震一下。再铺蛋糕，刷满咖啡酒，再倒慕斯糊，轻震一下，包保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上，最好过夜。

步骤 14

用吹风机吹热风脱膜后，均匀筛上可可粉装饰。

步骤 15

超级美味又健康的提拉米苏，可以安心享用啦！

菜谱创建时间：2021-06-14 11:27:53