酱烧圆茄酿肉

作者： HollyLee

用料

• 圆茄
• 胡椒粉
• 豆瓣酱
• 猪绞肉
• 料酒
• 盐
• 老抽
• 糖
• 淀粉
• 蒜末
• 姜末
• 植物油

酱烧圆茄酿肉的做法步骤

步骤 1

将料酒、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉与猪脚肉拌匀，静置待用

步骤 2

圆茄去洗净，去头尾，竖切两段

步骤 3

用挖勺将茄子挖至中空（略微挖一点就行，不需要太多）

步骤 4

讲挖出的茄肉切成细末与猪肉搅拌均匀

步骤 5

将猪肉慢慢塞入茄子中，尽量塞实

步骤 6

茄子高火蒸5-8分钟

步骤 7

从蒸笼内取出茄子，待稍凉后切成厚度1.5cm左右的茄块

步骤 8

切面两边裹上生粉，放入煎锅中煎至定型，取出待用

步骤 9

将蒜末爆香，加入姜末、豆瓣酱翻炒一会

步骤 10

倒入清水（有条件可以用高汤- -），盐、糖、老抽少许，慢火熬煮

步骤 11

待锅中的水有收汁的样子时，放入待用的茄块，边入味边收汁，最后收汁差不多时盛出即可

酱烧圆茄酿肉的小贴士

注意煎茄块时候定型要好，否则容易肉和茄子散开

菜谱创建时间：2012-09-25 22:35:16