百搭小5卷（分蛋法）

作者： Megan小厨房

🔅为什么叫小5卷～ 因为除了低粉以外的食材都是555开头🖐 💚🤎如果喜欢抹茶味、可可味的蛋糕卷，可以在低粉的基础上多10g抹茶粉/可可粉，记得牛奶也需要多10g～

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋 5个
• 糖粉（或白砂糖） 50克
• 低粉 60克

百搭小5卷（分蛋法）的做法步骤

步骤 1

1️⃣做分蛋的蛋糕，要用冷藏过的鸡蛋或者在做之前先把蛋清蛋黄分离，将蛋清放速冻10分钟。这一步是为了让蛋清打出来更稳定更细腻。 2️⃣盆、主锅、蛋抽、刮刀棒、蝴蝶棒必须无油无水！小细节很重要❣️ 3️⃣预热烤箱 170度-180度。

步骤 2

先来处理蛋黄糊部分：将油和牛奶称在大盆里用蛋抽搅拌至乳化，呈乳白色质地。

步骤 3

筛入低粉 用一字法或者Z字法切拌拌匀，这时候要有耐心。

步骤 4

再加入蛋黄，也用同样的手法将蛋黄糊拌匀。左手扶着盆再慢慢转动盆 右手用蛋抽一字法拌匀。盆内壁上的蛋黄糊可用刮刀刮干净到盆内。

步骤 5

呈细腻无颗粒可挂糊状态即可。接着往下处理蛋清部分。👇

步骤 6

主锅内插入蝴蝶棒倒入冻好的蛋清，滴几滴白醋。（可去除蛋腥味） 设定3分50秒速度3.5开始打发。

步骤 7

打到30秒后，从主锅洞口加入糖粉（可一次性）

步骤 8

打好的蛋白超细腻（好想挖一勺尝尝🤣）

步骤 9

挖出1/3蛋白霜到蛋黄糊里，一字切拌均匀。

步骤 10

将主锅剩余的蛋白霜和蛋黄糊继续切拌均匀，混合好的蛋糊呈挂勺状。

步骤 11

烤盘垫好油布或者烘焙纸，将蛋糊从20厘米高处倒入烤盘，刮平表面，震出大气泡。放入烤箱中层。 上下火烘烤170度 20～25分钟

步骤 12

出炉震出热气（均匀上色，表面不粘手），揭开油布散热。表面盖上烘焙纸防干

步骤 13

卷正面，将毛巾面抹上沙拉酱、撒上肉松海苔，提起蛋糕一边，裹紧，顺势卷起蛋糕。烘焙纸包紧蛋糕卷定型。

步骤 14

漂亮的蛋糕卷切块分享，小可爱叫它“🐌蜗牛卷”

步骤 15

如果想吃甜口的内馅儿可以做奥利奥淡奶油的，250g淡奶油、10-15g奥利奥碎、20g糖加入主锅，不设定时间和温度，直接用速度3～3.5来打发，这期间不要走开，打到挂壁即可（如图）

步骤 16

打好的淡奶油抹在蛋糕胚上，中上部多一点多抹一点卷起来好看～

步骤 17

卷好的蛋糕卷，放冰箱冷藏2小时或者速冻30分钟再切。

步骤 18

切开看看🤳

菜谱创建时间：2021-06-12 21:12:12