😍完美戚风零失败🏖八寸、六寸

作者： 芳姐的美食小屋

故事就不讲了，爱美食，爱烘培，爱家人。用心做好每一道美味美食。都说戚风做容易失败，我从第一次做至今都没失败过，很有成就感。👍

用料

• 八寸戚风
• 牛奶 60克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 50克（喜欢甜的60-70）
• 鸡蛋 5个300克
• 柠檬汁 几滴，可用白醋
• 椰子油 20克不喜欢椰子口味的就换成玉米油
• 盐 1.5克
• 六寸戚风
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 3个
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

😍完美戚风零失败🏖八寸、六寸的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

加入牛奶，玉米油，椰子油

步骤 3

用手动打蛋器搅打成乳白色，已经乳化了。

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

筛好的低粉

步骤 6

左手转碗，右手划Z字，拌至均匀无干粉。我左手拿手机拍视频，所以影响动作。

步骤 7

分离蛋黄和蛋白

步骤 8

五个蛋黄加入面糊中

步骤 9

蛋白放入冰箱冷冻

步骤 10

划Z字把蛋黄与面糊拌均，我拍视频所以左手没把住碗，要把住碗，并转动。

步骤 11

拌好的蛋黄面糊，要有这种就动感。这时开烤箱预热，120度10分钟

步骤 12

从冰箱取出蛋白，边缘有些冻的冰茬，这样打发的更稳定。

步骤 13

低速打发到处大泡，加1/3的细砂糖

步骤 14

高速打发到有细泡，加1/3细砂糖

步骤 15

打发到有纹路加剩下的1/3细砂糖和盐

步骤 16

打发到纹路不消失，尖角有一点点弯就可以了。

步骤 17

取1/3蛋白放入蛋黄面糊中

步骤 18

翻拌

步骤 19

已翻拌均匀

步骤 20

把蛋黄糊倒入蛋白剩下的2/3蛋白中

步骤 21

翻拌均匀，不要动作太大，轻柔的避免消泡

步骤 22

20厘米左右高度倒入模具中

步骤 23

表面略微刮平后，模具抬起10厘米高落下，振出大气泡。

步骤 24

放入烤箱，130度烤60分钟，再转150度烤10分钟。要观察颜色，上色后加盖锡纸。

步骤 25

考好取出，倒扣晾凉

步骤 26

不开裂，不塌陷。这个烤箱小，离管近，有两道颜色有点重。

步骤 27

用手脱模，边转边用手分离。也可以用脱模刀脱模

步骤 28

这是用脱模刀脱模

步骤 29

脱模完毕

步骤 30

非常松软细腻

步骤 31

漂亮吧

步骤 32

想吃吧

步骤 33

准备裱花切片

菜谱创建时间：2021-06-11 22:35:58