记录一个给牛奶过敏宝宝做的吐司方子

作者： 鸷_jsu8

面包机做吐司各种方子失败N次，口感不好。现在终于成了，汤种法，后油法，超软有拉丝，记录一下方子备查。过敏宝宝不能吃黄油，植物油替代方子，真难揉面

用料

• 新良高筋面粉 235克
• 土鸡蛋 1个（个小45克）
• 水解牛奶 65克（鸡蛋+牛奶共110克）对应新良面粉吸水性
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 20克
• 玉米油/橄榄油 30克
• 汤种：高筋面粉 15克
• 水 75克

记录一个给牛奶过敏宝宝做的吐司方子的做法步骤

步骤 1

熬汤种，小火烧开，搅拌至粘稠，冷却

步骤 2

其他材料还有面包桶放冰箱冷藏，等汤种凉了再拿出来用

步骤 3

面包机加鸡蛋，牛奶，汤种，糖，盐（另一角），面粉，酵母。用和面程序揉20分钟（面包机自带程序和面不够出手套膜）

步骤 4

加入油，开启面包机标准面包模式，浅烧色（2h15min）。 植物油不像黄油好揉，面团看起来特别稀还不吸油，耐心等程序自动完成两次和面步骤就揉进去了。 看了厨友的tips，每次和面后把面团撕成小碎片，可以帮助出手套膜，试了下有用。

步骤 5

可以不用管面包机了，等烤好之后出炉冷却，有拉丝超软。可以放2天还软，因为汤种法。 缺点：自动面包程序发酵不够7、8分满，程序自带发酵时长不够。一发太短，不够2.5倍大。改良方法一发的时候暂停一下，具体看面团状态，下次试试暂停30-40min

记录一个给牛奶过敏宝宝做的吐司方子的小贴士

做面包真的太费时费事了，下班给宝宝做总是到半夜，宝宝不睡觉嚷嚷着要吃生面团。以后找找有没有省时间省事的方法。

菜谱创建时间：2021-06-09 23:37:45