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American Pie-美式巧克力派,低糖版 巧克力控不要错过的做法
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American Pie-美式巧克力派,低糖版 巧克力控不要错过

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皮妈北美厨房
American Pie 大家应该都很熟悉这个词。哈哈。确实美国人很喜欢吃派,各种派,在每个超市都随处可见。今天给 大家分享一款家喻户晓的巧克力派,相对国人的口味,甜度已经减了一大半,所以可以完全按照这个配方来。 派的关键是在于把派皮做好哦!所以请不要随意更改方子。 此配方可以做1个9寸派皮。

用料

American Pie-美式巧克力派,低糖版 巧克力控不要错过的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉类和黄油,水一起加入食品料理机把黄油打碎成粗颗粒状。如果没有食品料理机就放入一个大的容器里面,用手指把黄油和粉类混合成粗颗粒状,如果嫌麻烦这一步也可以把黄油用擦丝器擦碎后混入粉类。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概成这个样子,玉米渣状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后再切几片黄油片进去,这是派皮起酥的关键。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用手整形成团,在整形的时候可能面粉会不叫散,但是不要着急,多捏压几分钟慢慢就会成团了,记住不要加水了哦!也不要去揉面团,就以捏压的方式成团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成团后,上下各盖一张油纸擀成2-3毫米的面皮,皮的直径一定要大过派盘3-5厘米。盖油纸是防粘。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好后,撕掉表面那张纸,用手掌托起整个面皮翻盖在派盘上。我这里用的一次性锡纸派盘。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

派皮铺上后,再把另一张油纸撕掉,用手指的指节按压派盘的边缘,让皮和盘紧贴。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺好压实后,用叉子把派皮插上孔排气。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把派皮边缘往下方内折,用手指节整形,派皮需要高出派盘2厘米,因为在烘烤时,派皮会内缩。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以随意发挥哦,需要具体怎么整形派皮的教程,可以在下方留言打1.超过10个1我之后都会把派皮整形更出来。 对了,整形后至少冷冻30分钟,当然也可以密封好冷冻一周以上,所以派皮是可以批量做的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热350华氏度(175摄氏度) 盖上烘焙纸或者锡纸后,倒上厚厚一层烘焙石头(专业)或者大米,或者豆子,防止烘烤的时候鼓包。放烤箱中层烤20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出刷蛋液(一颗蛋加少许水混合),蛋液需要刷满这个派皮,包括边上,刷过蛋液的派皮烤出来颜色好看,而且可以把之前撮的孔封住,以免内陷流出去。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再回炉烘烤10分钟,直到派皮金黄即可。(注意观察颜色,这个时间仅供参考哦)这样我们的派皮就做好了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打入碗中加入细砂糖,不可以是塑料碗,因为需要加热

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个比碗小的锅,里面装水加热至沸腾之后,把装有蛋液的碗放锅上,隔水加热至浓稠状

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入黑巧克力(如果是块状需要切小块)搅拌融化,加入少许盐和咖啡酒

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化黄油打发

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3次加入巧克力液中拌匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动物奶油+糖粉打成6成发,还可以流动状

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入到巧克力液中混合均匀

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就可以直接倒入烤好的派皮中,冰箱冷藏至凝固。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来我们就可以做淋在面上的甘纳许 黑巧克力放入可以微博炉加热的碗中,倒入牛奶,直接微波炉高火20秒,取出用勺子不停搅拌,巧克力液就会变得光泽又粘稠,就可以倒在凝固了的巧克力派表面,可以用任何可以抹平的工具抹平即可。 如果想和我的一样外围装饰一圈,就动物奶油+糖粉打发后,选自己喜欢的裱花嘴挤一圈奶油,撒上可可粉即可。 及时隔夜冷藏,派皮也是脆脆的哦!!

菜谱创建时间:2021-06-07 20:48:31
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