菜粄

作者： wen

客家特色小吃，只为记录。

用料

• 粘米粉 500克
• 开水 600克
• 五花肉 200克
• 蒜苗（不用叶子） 4根
• 鸡蛋 4个
• 盐 适量

菜粄的做法步骤

步骤 1

粄剂子我不会揉，需要烫粉，都是老人家下手做的。

步骤 2

粘米粉烫好，要趁热充分揉和，准备一碗凉水，一边揉一边用手滋点水调节柔软度，恰到好处的剂子有弹性，延展性好，柔软不开裂，蒸完不粘黏，也不裂。最考验功夫的一步。 最后完工，揉成长墩，立起来坐好，就可以开始包了。

步骤 3

先炒鸡蛋，炒碎炒香。然后下猪肉，瘦多肥少。

步骤 4

最后加入切碎的蒜苗，翻炒出香味。

步骤 5

馅料准备好。

步骤 6

抓一个剂子搓圆，在用手指一点点捏边碾开，成一个兜碗的形状。粄皮揉的好不好这时就充分体现了。揉得够的很均匀光滑，没有疙瘩，延展性也特别好。

步骤 7

往里填入馅料，像包包子一样捏褶子，可以看最后的视频手法。

步骤 8

包好的褶子，这是背面，放在底下的。

步骤 9

包好的菜粄码在蓼里。

步骤 10

包菜粄的手法。十年才能练成🤣

步骤 11

包好的菜粄，码进蒸锅里蒸熟。刚蒸完起锅时，口感最鲜香，手拿一个上嘴吃，无限美好，极致满足。

步骤 12

蒸完的菜粄，放凉之后可以放冰箱保存，2天内吃完最佳。每次取出后，用平底锅煎至两面微黄，表皮略带酥脆即可，跟蒸完吃不同的风味。煎的时候要下热锅后稍煎，泼点凉水，焖一下，粄皮会回软，不易开裂。

菜谱创建时间：2021-06-07 01:35:37