搞熟贝贝南瓜 南瓜切一半,本来想蒸,嫌麻烦,手边刚好有空气炸锅…锡纸包好半个南瓜,丢进去180度20分钟,10分钟时候翻面。好了拿出来,勺子挖出南瓜备用。
捣碎贝贝南瓜 就用正常捣土豆泥的那种压碎的工具。烤熟的南瓜已经面了,压碎还是比较容易的。
揉面 加面加奶粉,酵母兑点点温水(三十多度)和开。揉。酌情加水,如果不小心加多了你就再加点面…揉到面光手光。
发酵 揉好的面,放碗里,碗上盖个略湿的会呼吸的布。夏天等待40-50分钟,体积膨大,扒拉一下,有蜂窝组织。
排气+搓条+切小剂子 把发酵好的面扒拉出来继续揉,排气。 完事搓成长条。 完事切成小剂子。
二次发酵 蒸锅上温水,小剂子摆摆上,之间留好空隙。盖盖放10分钟,二次发酵一下。
蒸馒头 二次发酵10分钟之后,不要动他,开大火,蒸20分钟。
闷一会 蒸完不要揭开锅盖!!! 放那不要动,给馒头十分钟,让他自己调整情绪。
起锅 搞出来放厨房纸上晾凉,晾一会翻个面,要不然会和纸粘住。完事放冰箱直接冷冻吧,吃的时候捞出来蒸。
空气炸锅版熟南瓜水分很少,挖的时候感觉硬但是状态已经面面的了。所以后期和面要酌情加水。