抹茶奶酥麻薯软欧包

作者： primyyummy

这里用了水合法来手揉面团～ 加了抹茶奶酥的面包口感更丰富，但是奶酥奶味较重，不喜欢或者怕腻的话奶酥的量全部减半即可。 也可以不加奶酥，只加奶酪馅也很好吃！但是奶酪馅的材料要加倍哦。 此方子大概可以做8个面包～

用料

• 面团： 克
• 高筋面粉 300克
• 抹茶粉 18克
• 砂糖 45克
• 盐 1-3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶/水 130-150克
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 抹茶奶酥：
• 黄油 25克
• 糖粉 40克
• 奶油奶酪 75克
• 奶粉 300克
• 抹茶粉 50克
• 牛奶 少量
• 麻薯馅：
• 玉米淀粉 30-40克
• 糯米粉 100克
• 木薯粉 100克
• 牛奶 195克
• 奶粉 15克
• 砂糖 50克
• 黄油 20克
• 奶酪馅：
• 奶油奶酪 200克
• 奶粉 15克
• 糖粉 40克
• 蔓越莓 适量

抹茶奶酥麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

面团所需的材料：高筋面粉、抹茶粉、砂糖、盐、鸡蛋液、牛奶/水依次混合搅拌，揉至不粘手的光滑面团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12-16个小时。我用水合法手揉面团～有面包机的话可以跳过水合步骤，加入酵母、黄油直接揉面。

步骤 2

冷藏后的面团拿到室内回温。刚开始揉面团如果比较干可以加少量水，粘手也不要怕，慢慢揉、搓。揉一会后把面团摊开或者撕成小块，准备加酵母。

步骤 3

在酵母里倒入一点点水，兑成浓稠的酵母糊。倒入面团里，继续揉、搓面团。面团和酵母完全融合后，加入软化的黄油。

步骤 4

揉制面团完全吸收黄油。慢慢的你会发现面团不粘手了，案板也不粘面团了。此时开始甩面团。来回对折地甩面团，然后像搓衣服一样揉搓，重复摔-搓-摔-搓的步骤。直到面团可以轻易展开，薄而不易破，可以微微透过面团看到手指，且破掉的小洞边缘光滑无锯齿状（没有必要揉成手套膜）

步骤 5

此时可以准备发酵。找一个大一点的容器，盖上保鲜膜，等待发酵至两倍大。夏天大概45分钟-1小时。此时可以准备面包的馅料～

步骤 6

麻薯材料除了黄油以外，混合均匀。液体过一遍筛，包上保鲜膜，用牙签戳几个孔，上锅隔水蒸20分钟。蒸熟后趁热加入黄油。稍放凉后戴上手套揉搓至麻薯团和黄油完全混合。分成八等份并揉成团。（放了木薯粉的麻薯不会粘手，而且口感更有嚼劲哦）

步骤 7

抹茶奶酥：放入软化的黄油和奶油奶酪，加入糖粉、奶粉和抹茶粉。用刮刀搅拌均匀后，倒入少量的牛奶，用刮刀搅拌均匀，得到偏硬的抹茶奶酥。分成八等份并揉成团。

步骤 8

奶酪馅：奶油奶酪软化后加入奶粉、糖粉和切碎的蔓越莓。搅拌均匀即可。（可以装进裱花袋里备用）

步骤 9

面团发酵至两倍大后，取出排气，并分成八等份的面团，揉圆后盖上保鲜膜松弛十分钟。

步骤 10

将松弛好的小面团用擀面杖擀薄擀圆，依次叠加放入抹茶奶酥、麻薯、奶酪馅，按自己的喜好整形包好，放在烤盘里二次发酵。

步骤 11

二次发酵至约一倍大后（夏天一般45分钟），在面包上用筛子撒上一层薄薄的高粉，割上自己喜欢的花纹。烤箱要提前170度预热哦！

步骤 12

烤箱170度预热后中层烤制20-25分钟。为了预防中途出现面包颜色烤过，可以在最后5-10分钟加盖锡纸。

步骤 13

馅料很满～ 麻薯可以拉丝哦！ （这是放凉前切开的，抹茶奶酥会稍微有些散，完全放凉之后再切开会比较好哦！）

步骤 14

完全冷却后切开的横切面颜色很好看哦！

菜谱创建时间：2021-06-05 20:47:01