咸粽

作者： 果果-手作

转眼端午节又快到了，之前包粽子都是会包制成五角的塔形，今天尝试了四角粽子的包制，蛮快手的，记录分享。

用料

• 份量:约40个 成品约250克/个
• 糯米 2500克(5斤)
• 五花肉 1750克(3斤半)
• 绿豆 500克
• 花生 250克
• 红腰豆 125克
• 冬菇 40朵
• 咸蛋 20个
• 腌肉调味料:盐30克，糖20克，豉油20克，南乳70克，五香粉7克 请按口味适量调整
• 糯米调味料:盐35克，油50克，五香粉8克 请按口味适量调整
• 粽叶 约90片
• 咸水草 约80根

咸粽的做法步骤

步骤 1

备好全部材料。 粽叶和咸水草浸泡软身(半天以上)，洗净滤干水份备用。 *粽叶水草可选煮制5分钟会更有韧性。

步骤 2

花肉加盐和糖拌匀，冷藏腌制过夜，取出加入已经混合好的豉油、南乳、五香粉，充分搅拌均匀。

步骤 3

糯米洗净滤出多余的水份，依次加入盐、油、五香粉拌匀，再加入绿豆拌匀。 *可选用少许水浸泡糯米2小时备用，中途搅拌几次使糯米吸水更均匀。

步骤 4

取出2张粽叶，错开重叠一起。

步骤 5

在粽叶的1/3处直接折成一个漏斗状。 *漏斗状的简易折叠方法——将1/3处往上折平，将右侧取约2cm往中间方向折合，然后撑开折叠的1/3部分即成漏斗状。

步骤 6

加入约50克糯米。

步骤 7

依次加入其它配料，然后加入约50克糯米铺在表面盖好配料。 *如果用的是小粽叶，此时在右侧面可以再加一片粽叶。

步骤 8

将尾部没有糯米部分的粽叶往前折，盖住上面的糯米，左手保持握好不松动，分别将两侧粽叶往两边往下折，呈现出一个三角形，整理一下等角底部的角位，防止漏米。

步骤 9

前面多出来的粽叶顺势往下折。取一根水草，从顶部折位开始，均匀的绑绕上，最后打好结即可。 *绑水草时松紧要适中，只要正常手松紧即可。 因为捆绑得太松，粽子松散没口感；但绑得太紧，过于用力捆绑，煮制时糯米没了膨胀的空间，中间的米就易出现夹生(米是没泡的)。

步骤 10

加入没过粽子的水，大火煲开改中火煲3小时，关火焖2小时，中途水少了要加入开水，保持水量要没过粽子。 *电高压锅——加入没过粽子的水量，选煮豆功能，设置35分钟，保温1小时，自然泄气后取出。 *燃气压力锅——上汽后改最小火，1小时后关火，焖至水温热。

步骤 11

糯米烟韧有口感，豆绵滑肉咸香，好赞哦。(电压力锅版)

步骤 12

米香、肉香、豆香、粽叶香...

步骤 13

😋

咸粽的小贴士

①如果买的粽叶短窄，可以在右侧边傍上一片粽叶，或用3片粽叶并排再折漏斗状。 也可以在粽叶中间位置折漏斗，然后在尾部位置插上一片粽叶，加长尾部方便后期收口的操作。 ②按配方的肉会略多(因小主要求肉多多)，可以选择1斤糯米，搭配半斤肉的比例。

菜谱创建时间：2021-06-05 17:35:55