波兰种全麦加馅吐司

作者： 芒果桃

让生活更健康一点。

用料

• 波兰种（两个450克土司盒的量）：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 270克
• 高活性干酵母 1克
• 主面团（2个450克吐司盒的量）：
• 全部波兰种
• 高筋面粉 100克
• 全麦高筋面粉 150克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 牛奶 70克
• 盐 6克
• 高活性干酵母 4克
• 黄油 50克
• 夾馅1（一个吐司的量）：
• 大核桃仁 60克
• 葡萄干 60克
• 夾馅2（一个吐司的量）：
• 红豆 60克
• 糖渍橙皮丁 30克

波兰种全麦加馅吐司的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料混合搅拌均匀成稠糊状，温暖处发酵。

步骤 2

室温23度发酵了3小时，约3倍成网眼状。可现做或冰箱冷藏第二天做。

步骤 3

把主面团的牛奶、糖、干酵母粉放入主锅，1分钟/速度3混合（天冷可设2分钟/37度/速度3混合）；然后加入波兰种、主面团的面粉、奶粉、盐，4分钟/揉面。

步骤 4

加入软化的黄油粒，4分钟（看状况可加时30秒至1分钟）/揉面。

步骤 5

揉好的面。

步骤 6

一只手抻着一只手拍照。

步骤 7

面团从主锅取出团成团，放入容器中，加盖，置于温暖处发酵（天冷烤箱发酵档发酵约70分钟）。

步骤 8

发酵好了。

步骤 9

把发酵好的面团扣在案板上，拍扁排气。

步骤 10

分成6等份，滚圆，盖好盖子或者保鲜膜，静置10分钟。

步骤 11

红小豆煮熟（不要煮烂仍呈颗粒状），拌些白糖或蜂蜜（我拌的木糖醇）；糖渍橙丁直接买的成品。取一小面团，铺上20克红豆10克橙丁，卷起来，再擀成长条，再卷起来，共卷3个，放入土司盒。

步骤 12

葡萄干洗一下温水略泡一会儿使之变软，用厨房纸巾吸去外表水份，核桃仁掰成小块，备用。取一小面团，擀成长方形，铺上20克核桃仁20克葡萄干，卷起来，再擀成长条形，卷起来，共卷3个，放入土司盒。

步骤 13

把土司盒放在烤箱里的烤架上，用烤箱自带的烤盘装一些热水，放在土司盒下方，发酵（天冷开发酵档）。

步骤 14

发酵至8.5分滿。烤箱上火150度，下火190度预热。预热好后，将土司盒放在烤箱下层，烤35分钟，烤制过程中根据上色程度加盖铝箔锡纸。

步骤 15

我在面包当中纵向划了一道口子。手撕切片有层次，柔软且不失靭性，加馅口感更丰富。

菜谱创建时间：2021-06-05 06:31:22