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什锦果脯杂粮吐司
用料
什锦果脯杂粮吐司的做法步骤
将燕麦片30克、全麦(粗)50g、黑全麦70g加入150g清水搅拌混合均匀。放入冰箱冷藏一夜。使杂粮粉可以充分水解。 混合果脯，我用了葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干。如果果脯既有散装的，也有直接食用的，可以先将散装的果脯清洗干净，再加入可直接食用的国脯，再一同过一遍清水，将多余的水分倒掉，密封起来，闷一夜，备用。让果干儿吸水膨胀，避免揉入面团后吸收面团中的水分，使成品产生空洞。 注:杂粮种类可自定，果脯可用手上现有的，总量一致就可以。
将高粉、白砂糖、蜂蜜、食盐、蛋液、老面、浸泡过的杂粮，放入厨师机桶先搅拌混合一下， 投入鲜酵母，然后低速边加水边搅拌至成团无干粉的状态，转中高速打至扩展阶段。 注: 水量要根据情况做好预留，可以上下浮动。 老面可以使用上次剩下的面团，跟黄油一同加入即可。 老面也可以新作，详见:http://www.xiachufang.com/recipe/106047311/
面团可以拉成厚膜带锯齿的状态。
加入黄油，再次低速混合均匀。
再转中高速打至完全阶段。加入了30%的杂粮面团，不用打到十层满筋，9.5成就可以了。要注意弹性的保留。
加入果干，低速混合均匀。
面温最好控制在25~26度。
25~28℃的环境下发酵至2~2.5倍大，约一个小时。手指蘸粉戳洞检查，洞口边缘既不回缩也不塌陷。
将面团倒扣出来，均分成四等份，依次滚圆，盖好，室温松弛15~20分钟。
取一份面团，上下擀开，拍掉边缘气泡，翻面，卷起。
第一次擀卷: 依次做好四个，盖好，再次室温松驰15~20分钟。
第二次擀卷: 取一份面团，沿长度方向上下擀开，拍掉边缘气泡，翻面，再次卷起。依次做好四个。
提前将表面装饰用的杂粮干果混合好。 我这里用了燕麦片、黑白芝麻、南瓜仁的组合。可根据手上现有的品种搭配。
取一份面团，将上表面薄薄刷一层水或者喷一层水雾，蘸一下杂粮果仁。将四份全部做好。
放入吐司盒，靠两侧放置，开口方向朝同侧。
放在温度33~35℃，湿度80~85%的环境下二发至九分满，时间约一小时左右。 二发过程中要提前预热烤箱。
手指轻按表面可以缓慢回弹，并留有轻微指印。可以感觉到面团仍然保留的弹性。请根据时间和状态综合判断。
我用的是家用烤箱，低糖吐司盒。180度预热20分钟，上火120℃，下火170℃烘烤30分钟。根据表面上色情况确定是否需要盖锡纸。 烘烤的温度、时间与烤箱以及所用模具有关，请根据自己的情况具体调整。
出炉，震模，正立着晾凉。
完全晾凉后再装袋保存。
两三天内吃不掉的，可以切片冷冻存储。吃之前提前取出，回复室温即可。
什锦果脯杂粮吐司的小贴士
1、加入杂粮粉的面团出筋会比较快，不要打过了，弹性的保留很重要。 2、加入杂粮粉的面团，比普通面团在打面速度以及发酵速度上都有所提高，要注意打面程度以及发酵程度的控制，不要过了。
