首先鸡蛋都是要冷藏过的,蛋白和蛋黄分离,我用的后蛋法。 植物油加橙汁先乳化,加入过筛2遍后的低筋粉,不要画圈搅拌,是切拌的手法,上下多切拌,不用等到面粉旮瘩没有,就可以放入蛋黄,再切拌,直到充分融合,上图就是混合后的液体状态,放置备用。
打发蛋白,先加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打发到微微变白的程度,50克细砂糖分三次加入,打到弹头奶油出现尖角立起不弯就OK了,全程大概6分钟左右。还有一种有效的测试方法就是,把打蛋白的盆倒着,蛋白不会掉下来就是打到位了。
先拿一半的蛋白放入蛋黄低筋粉混合物中,也是切拌的手法混合,待全部混合后倒入剩下的蛋白,继续切拌混合,注意不要消泡。
混合好的蛋糕液倒入6寸的纸模,放入中下层,上层温度130度,下层温度120度,烤60分钟。如果是中空圆模的话就烤制50分钟就OK了。
烤制结束后拿出放凉,从稍高的地方摔一下,再倒扣晾一下,撕掉纸模,发现高度还不错。
切成3片,没有借助工具,自己随意拿的刀切的,不是很整齐,大家凑合看看吧!网上可以买个蛋糕片分离器,这样切的更整齐。淡奶油加20克糖打发到出现有阻力时,你会发现有明显纹路,这时就差不多了,打发奶油的照片忘拍了。
码的第一层蛋糕胚,挤上奶油放上芒果,依次类推
最上层挤上奶油,水果装饰下,上面撒点防潮糖粉就完工了,可以打包送人或是和家人分享!
1、橙汁我是鲜榨的,必须是细腻的无颗粒的,如果是手动榨汁机的话最好过滤几遍,惠人等榨汁机的话可以忽略这个步骤。 2、面粉一定要过筛2遍,这样混合时才会更顺利,没有强迫症一遍也行,但是一定要过筛! 3、蛋糕烤制结束拿出来稍微轻摔一下,再倒扣晾凉,参考烤戚风的做法,很多博主都这么做的,事实证明我也一直这么做,没问题很OK 4、夏天打发淡奶油一定要注意冷却,现在天气已经蛮热了,有27度,我一边挤奶油一遍开始化了。所有大家有条件的可以在空调房里操作,或是打奶油盆可以坐在冰水盆中,这样不容易化。 5、打发蛋清的盆必须是无水无油