隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司

作者： lattehou

为了消耗鲁邦种和枸杞干，加入淡奶增加了奶香，因为糖量低所以用了黑色的低糖吐司模具来缩短烘烤时间，而隔夜发酵是上班族首选。

用料

• 高筋面粉 200克
• 鲁邦液种 100克
• 水 85克(留15克后加)
• 淡奶油 20克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 干酵母 1克
• 泡开的枸杞 15g

隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司的做法步骤

步骤 1

将除了黄油，盐，干酵母之外的所有材料混合揉匀，静置水解20分钟。天气热也可以放入冰箱等待水解，这样搅拌时也可以降低面团温度。

步骤 2

水解完成后，揉至光滑加入酵母和盐，成粗膜时加入黄油，然后根据面团状态加入剩余的水，面团是稍稍偏软的，因为水量高。

步骤 3

室里温发酵30分钟后放入冷藏发酵8-10小时，如果是要冷藏发酵20-24小时的话，搅拌好直接送入冷藏发酵。 天气冷可适当拉长室温发酵时间，注意观察面团状态，一发需要达到发酵至2-2.5倍大，手戳不回弹。

步骤 4

冷藏取出后回温20-30分钟，完全排气后切成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛20-30分钟，然后和传统吐司一样，压成条卷成三个卷放入吐司模进行二发

步骤 5

模具上盖块湿度增加湿度，烤箱里放热水，温度控制在30-35度，发酵90分钟至8-9分满。每隔30分钟我会看下状态，以免发过。 二发的状态是手戳会回弹，发过了烤出来就会塌。

步骤 6

160-170度烤30-35分钟即可

菜谱创建时间：2021-06-02 07:18:18