枣糕（分蛋海绵蛋糕法）

作者： Viola14

料多多，no泡打粉，够松软，我爱枣糕，一直在琢磨改进的菜谱：）

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 100克
• 红糖 70（可 +-10克）
• 玉米油 50克
• 牛奶 150克
• 红枣 150克
• 核桃 35克（可选）
• 朗姆酒 5克（可选）
• 蜂蜜 10克（可选）

枣糕（分蛋海绵蛋糕法）的做法步骤

步骤 1

100克红枣加150克牛奶煮沸碾碎， 凉后加油搅拌混合均匀，可再加朗姆酒和蜂蜜

步骤 2

鸡蛋白加红糖打发之干性发泡， 再加蛋黄继续打发至画八字很久不消失，或直接全蛋打发，但时间会长很多，且需室温蛋

步骤 3

面粉过筛分两次混合入打发的全蛋 （如果加入面粉时面粉往鸡蛋糊里下陷， 那鸡蛋就没打法到位）

步骤 4

取一小团混合好的蛋粉组织，加入之前混合的枣油牛奶糊， 充分搅拌后加入蛋粉组织， 这一步是防止消泡，最后加入其余的50克红枣与核桃小块

步骤 5

160度35min，上下火，适当延长5分钟

枣糕（分蛋海绵蛋糕法）的小贴士

朗姆酒很推荐，可加到十克 最可能失败的步骤是打发蛋，一定要打发打发打发！ 我用的IKEA的磅蛋糕模具，正好，也可用7寸圆模

菜谱创建时间：2021-06-01 01:41:52