小炒豆腐皮（千张）

作者： 春淡怡

想念家乡，是从想念家乡的美食开始的。其实买豆腐皮是为了做京酱肉丝用的，但当我看到它时，让我突然想起了老家的一种豆制品“千张”，与北方豆腐皮、豆腐丝有相似之处，但又有不同。 小炒千张在老家是再普通不过的一道家常菜，不知道这豆腐皮能不能炒出家乡的味儿😀😀

用料

• 豆腐皮 150g
• 生抽 3勺
• 料酒 半勺
• 盐 2克
• 胡萝卜 小半根
• 五花肉 100克
• 香葱或韭菜 2根
• 高汤或清水 半小碗

小炒豆腐皮（千张）的做法步骤

步骤 1

准备好食材：香葱或韭菜、胡萝卜、五花肉、豆腐片（千张）

步骤 2

香葱切末（如果是韭菜，切成2厘米的段）、胡萝卜切丝、五花肉切丝、豆腐片切丝

步骤 3

肉丝中加入一勺生抽、半勺料酒抓匀，腌制10分钟，夏天盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 4

热锅里倒食用油3～4勺，油热后倒入肉丝进行翻炒

步骤 5

炒至肉丝变色后，盛出备用

步骤 6

不用洗锅，直接倒入胡萝卜丝，用炒肉丝剩下的油，翻炒胡萝卜丝1分钟

步骤 7

倒入豆腐片丝继续翻炒30秒

步骤 8

倒入步骤5的肉丝，翻炒30秒

步骤 9

再烹入2勺生抽继续翻炒几下

步骤 10

倒入高汤或清水半小碗

步骤 11

用铲子搅拌均匀

步骤 12

盖好锅盖，水开焖煮2分钟后，开锅盖撒葱花，（如果用韭菜，可以在水开1分半钟时放入韭菜，盖锅盖焖煮30秒，即可出锅）

步骤 13

出锅装盘，鲜香美味！ 豆腐皮丝和千张比起来口感稍干，有80%的家乡味了

菜谱创建时间：2021-05-30 12:49:24