自家制广式月饼

作者： 福山鴨子k

我用的是100g的模子， 這個是做了大概38個的分量（20個五仁18個蓮單黃蓉）， 月餅皮和餡的比例為3:7 自己感覺蓮蓉的包起來比五仁的難

用料

• 月餅粉（也可以中筋粉的） 600g
• 鹼水（我已經相對于分量給少了） 6g
• 轉化糖漿 420g
• 油（最好是花生油） 180g
• 咸蛋黃 18個
• 無味玉米油 適量
• 五仁餡 20個
• 雞蛋黃（上色用） 3個

自家制广式月饼的做法步骤

步骤 1

月餅粉過篩放入料理盆里，倒入鹼水拌勻

步骤 2

加入轉化糖漿並且均勻攪拌至每一塊面片都沾上糖漿的樣子

步骤 3

倒入花生油，用翻拌的方式（像弄蛋糕時那樣）將它拌成麵團的樣子

步骤 4

料理盆封上保鮮膜，讓麵團靜置2個小時左右，然後把鹹蛋的蛋黃都拿出來，用無味的植物油浸泡蛋黃，使其變得更金黃。

步骤 5

把靜置后的麵團分割成30克的小團，一定要稱準分量。

步骤 6

蓮蓉+鹹蛋黃（蓮蓉包好蛋黃哦，在蓮蓉里擠一個凹進去的位置，放上蛋黃后慢慢往上包，不要漏，也不要猛搓，否則容易分離）、五仁餡都分成70克成小團

步骤 7

再將月餅皮搟成中間比兩邊薄一點圓形，包上兩種餡，將餅皮慢慢向上推，包好餡后封口，用模具包好月餅團，按下去成型

步骤 8

我的經驗是最好不要太高溫，烤箱預熱后150度20分鐘，然後拿出來均勻抹上蛋黃液，再烤5分鐘即可。

自家制广式月饼的小贴士

1.最好月餅放涼了才從油紙上拿走，否則容易粘紙 2.月餅模具提前抹好油 3.包餡的時候手也儘量抹多點油哦

菜谱创建时间：2012-09-24 20:53:35