米酒老酵子馒头

作者： 咕叽香

第一次用酵头和自酿米酒做馒头，自己记录一下，顺便分享给大家。

用料

• 酵头 2-3克
• 自酿米酒 120-150ml
• 温水 180克
• 面粉（五得利） 300克
• 全麦面粉（河套） 250-280克
• 碱面 1-2克

米酒老酵子馒头的做法步骤

步骤 1

老酵头掰开，2克左右，用温水化开

步骤 2

在老酵头水中加入120-150ml米酒（即醪糟），酒糟子和米酒都可以加一些，混合放入酵头水中，然后放入150克面粉（五得利），搅匀（面糊状），室温放置半小时，半小时后，看到面糊里有小气泡冒出，再次放入50克五得利面粉，100克全麦面粉，搅匀（糊状稍干），室温再次放置半小时。

步骤 3

半小时后，最后加入其余的100克面粉（五得利），150-180克全麦面粉（看面团的状态，调整全麦面粉的加入量），揉成面团，盖上保鲜膜发酵。

步骤 4

现在室温20-23℃，发酵了大约10～12小时，面团里面有蜂窝眼，呈拉丝状，闻起来有淡淡的乳酸菌味道，即发酵好了， 取出面团，面板上撒少许干粉，1克碱面用少量清水化开，揉揣进面团里，揉匀后，搓长面团，分成80克左右一个挤子（按本菜谱的用量，大约可以做10-11个馒头）、整形，放入笼屉中，温水醒发40-50分钟，（不看时间看状态），馒头生坯变大约1-1.5倍，用手轻压表面有慢慢回弹，即为醒好状态。 烧水，水开后，上锅蒸40分钟，闷2-3分钟，开锅，喧腾扎实，又有嚼劲儿的北方老馒头就做好啦，面香味儿十足，特别有怀旧感，吃起来就让我想起以往工厂食堂里的大碱面老馒头，又有味道又有年代感，喜欢的亲就做起来吧，一道既有味道又有故事的老馒头。

步骤 5

豆沙馒头成品

步骤 6

老馒头成品

菜谱创建时间：2021-05-29 11:08:40