再次挑战全麦面包之50%中种

作者： 边走边唱1202

上次做的老面全麦面包超出了我的预期，可是在尝了同事买的某品牌全卖面包后，还是觉得差距蛮大。不知道是配料问题还是做法问题。于是决定再试试50%中种全麦面包。仍然是用的鲍勃红磨坊全麦面粉。

用料

• A、中种面团
• 全麦面粉 150克
• 牛奶 125克
• 干酵母 2克
• B、主面团
• 中种面团（A） 275克
• 全麦面粉 150克
• 牛奶 125克
• 干酵母 2克
• 盐 3克
• 枫糖浆 10克
• 蔓越莓干 50克

再次挑战全麦面包之50%中种的做法步骤

步骤 1

头天晚上将中种面团的材料混合搅拌均匀后揉成光滑的面团。

步骤 2

常温发酵到3-4倍大后，放冰箱冷藏。

步骤 3

第二天下班回家取出中种面团。

步骤 4

将中种面团分成小块后与主面团其它材料一起放入面包机。我的面包机是松下104型号，选择饺子皮程序1次就揉成光滑的面团。

步骤 5

因为是全面面粉，勉强能拉出这样的厚膜。

步骤 6

将面团压扁拉长，倒入切碎的蔓越莓干后多次折叠，使蔓越莓干均匀分布后揉成光滑的面团放入大碗中，盖上保鲜膜发酵。

步骤 7

发酵到2倍大。

步骤 8

取出按压排气后分割成六分，揉圆后放入烤盘。

步骤 9

再次发酵到2倍大，放入预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟

步骤 10

这次的面包没有割口和撒粉，同样重量的面团，烤出来比第一次的要大一些。不过，全麦面包。。。口感就是那样吧。记录一下，方便以后调整。

菜谱创建时间：2021-05-25 09:07:08