春天的记忆 - 清香软糯的蛋黄肉松艾草青团

作者： 食在遥远之异乡

拖延了一个多月，终于完成了这个心心念念想写很久的菜谱，也算是对自己的一个交代吧😂 （也因为自己开始种了艾草，想着不一定要春天才可以吃到青团了，更多了一份写出创作过程的动力😛) 每年的清明前后，总会惦念着带有艾草独特清香的各种青团、清明果。 今年问朋友要来了她自家种的新鲜艾草，做了网红同款- 肉松咸蛋黄艾草青团 外皮除了糯米粉还加了澄粉和少量粘米粉，使得外皮口感Q弹软糯又劲道，混合着清香的艾草的独特味道，单吃青团皮就已经是种享受。 内馅用了蛋黄酱来拌合咸蛋黄和肉松，甜甜的蛋黄酱混合着肉松和咸蛋黄的咸鲜味，咸甜适中鲜香不腻的味道带来绝佳的舌尖上的体验 以下是做20个青团的用料，喜欢艾草味道浓些的还可以增加点艾叶的用量，但水量不用多加，水加多了会冲淡艾草的味道

用料

• 艾草泥材料：
• 新鲜艾草嫩叶 170克
• 小苏打 一小勺
• 盐 一小勺
• 清水（研磨艾叶用） 200克
• 青团皮材料：
• 艾草泥 270克
• 糯米粉 280克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 105克
• 滚水（和澄粉用） 150克
• 糖 45克
• 猪油 20克
• 肉松蛋黄馅材料：
• 咸蛋黄 20个
• 肉松 160克
• 蛋黄酱 160克

春天的记忆 - 清香软糯的蛋黄肉松艾草青团的做法步骤

步骤 1

新鲜的艾草摘取嫩叶洗净，锅里煮水，水滚后加入一小勺小苏打和盐，倒入艾草叶焯水2-3分钟，捞出艾草叶快速浸入冷水中浸泡4-5分钟，再用清水冲洗干净后挤干水分备用

步骤 2

将焯水后的艾草叶放入料理机（破壁机），加入清水，打成艾草泥（水量可以适量调整，如果想艾草味浓一点的可以少放点水）

步骤 3

澄粉中加入滚水，搅拌均匀后成一个偏软的小团

步骤 4

糯米粉和粘米粉混合，加入糖和猪油用筷子搅拌一下，再倒入艾草泥搅拌均匀

步骤 5

在艾草粉团中加入澄粉团，揉成艾草面团，盖上保鲜膜备用

步骤 6

馅料做法：买了现成的咸蛋黄，放入华氏330度/摄氏170度的烤箱烤10分钟，烤到咸蛋黄出油酥熟，趁热用勺子把咸蛋黄碾成小碎块。不需要碾成蛋黄泥，有点颗粒吃的时候口感更好

步骤 7

蛋黄碎中加入切成颗粒状的肉松，再加入蛋黄酱，搅拌均匀

步骤 8

将搅拌好的蛋黄肉松馅料平均分成20个小球，每个约28-30克

步骤 9

将醒好的艾草面团分成20个小剂子，每个45克

步骤 10

拿一个艾草剂子捏平，包入一颗内馅

步骤 11

用虎口收口捏成圆团

步骤 12

水滚后把青团放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸8-10分钟

步骤 13

做好的青团如果不是马上蒸了吃，可以直接盖上保鲜膜放入冰箱冷冻保存，以后随时想吃随时拿出来用滚水大火隔水蒸10-12分钟即可，口感跟现做现吃的完全相同

步骤 14

趁热吃青团皮软糯清香，放凉后吃口感更加Q弹，清香的艾草皮+咸蛋黄肉松搭配蛋黄酱的内馅，层次丰富口感鲜香，绝配

步骤 15

室温下放三天青团也不会发硬，不会塌陷

步骤 16

如果蒸熟放凉后不是马上吃完，可以在青团上刷上一层油，包上保鲜膜后再放冰箱冷冻，以后吃时放微波炉加热一两分钟即可

菜谱创建时间：2021-05-25 07:44:17