咸咸甜甜脆脆又很鲜的XO酱米花糖(米方/米呈)

作者： FayeT

那天跟着E路大师做了些XO酱，又发现家里有包爆米，就拿来做了些米呈/米方(我们这么叫的)。 我的爆米很大粒，是烘焙店里买的，所以没放多，我就大概给个份量，你们得自己掂量掂量，大概就80-90g吧！

用料

• 水 27克
• 水麦芽 60克
• 细白糖 20克
• 浅黄糖 6克
• xo酱 28克
• 生抽 1大勺
• 爆米 80g(大概，因为我的很大粒，怕太多酱沾不匀)
• 熟白芝麻 1把
• 喜欢的烤香果仁 随意

咸咸甜甜脆脆又很鲜的XO酱米花糖(米方/米呈)的做法步骤

步骤 1

爆米+果仁+芝麻混了放入烤箱用120度保温。

步骤 2

照顺序在有高度的锅内放入 : 水 →水麦芽→糖 ，煮至125℃， 期间不能搅动。 我用图里那个钢锅。

步骤 3

煮到125℃就熄火，加入XO酱和酱油搅匀，然后再开火续煮回至125℃，这时能搅动以免焦底。 (没拍到图) (口味咸甜自己斟酌，因为你我的XO酱咸度可不同，我的份量只供参考)

步骤 4

到了125℃，熄火倒入爆米，果仁和芝麻，拌匀，快手整型，切块 (或像我把它填进圈圈里然后脱模) *别压太实

菜谱创建时间：2021-05-24 17:10:48