（用料最少！）本人开店的时候卖的最好的柠檬鸡爪

作者： 宇宙中的胖椒

去年辞职创业开了一家餐饮店，店里卖的最好的除了手撕鸡就是这道柠檬鸡爪了，吃过的都说好吃！信我！店铺因为疫情原因关门了，实在遗憾～～无私奉献了自己研究了很久的鸡爪配方比，不好吃回来砍我！！！ 🗣🗣🗣请一定要仔细阅读食谱，可能出现的“意外情况”我都总结出来了，看完可以避免各种失败现象，这个食谱已经很简单啦！

用料

• 鸡爪 8到10只
• 柠檬 1个
• 香菜 适量
• 蒜 整颗或半颗
• 小米椒 随喜，一般我放2个
• 酱油、陈醋、白糖比例 5：9：3或4，建议3
• 芝麻油 适量
• 料酒或者姜都可以 适量去味就行

（用料最少！）本人开店的时候卖的最好的柠檬鸡爪的做法步骤

步骤 1

1⃣️鸡爪剪掉指甲盖，洗净，开水➕料酒或姜一点点就可以，煮8到10分钟捞出，对半切（为了入味！） 2⃣️调酱：酱油、醋、白糖比例5：9：3，白糖一般我放3左右，酱汁多到足够淹没过鸡爪，加入芝麻油、香菜、小米辣、蒜末、搅拌至白糖溶化，加入鸡爪腌制5小时以上，一般我放过夜。 🔥🔥比例按照容器来计算的，不管你用什么容器，碗还是汤勺还是杯子，都是照着容器比例放 🔥🔥比如用杯子，你可以想象成这个杯子倒满的话是3份，这样你酱油就放1杯➕3份之2杯=5；醋放3杯=9，白糖放1杯=3 🔥🔥不管你用多少鸡爪，记住一个重点：一定要足够的酱汁（比例调配好的）能够淹没全部鸡爪，太省酱汁是出不来这个味道的。一次调酱后不够淹没鸡爪的，再调一遍就好了呀，怕浪费就改成小杯子做容器参照物，♻️循环调配，足够淹没鸡爪为止！ ☝️☝️☝️ps：鸡爪好不好吃，跟醋的关系很大！试过很多种醋，如果醋没用对味道真的差很多！我用的《穗源陈醋》或者《奥升老陈醋》，这两种做起来都很好吃！其它的醋做不出这个味道！酱油随意即可，我用的味事达或者味极鲜都可 3⃣️泡过夜的鸡爪，切开半个或者一个柠檬🍋挤汁凉拌均匀，即可食用！ 酱汁不建议再继续泡新的一批鸡爪，这个时候的酱汁因为有了冰箱放置后产生的水份，酱汁会变淡，再次浸泡不管泡多久都无法入味（亲身经历！！） ☝️☝️☝️敲黑板！柠檬不是一起泡的！因为柠檬皮会发苦！泡到第二天鸡爪都苦了，新鲜的柠檬等吃鸡爪的时候一起挤进去就可以了，我觉得味道更清新咯，也不会发苦～

步骤 2

这是泡过夜以后的颜色，真的很入味……聚餐的时候真的全部都吃光～～～欢迎交作业！！一起探讨哦！

步骤 3

送外卖的时候…真的很好吃5555自己都流口水了🤣🤣想要吃起来更香就多放点蒜头跟香油就好！

（用料最少！）本人开店的时候卖的最好的柠檬鸡爪的小贴士

觉得不够酸的，醋的比例可以再加1至2，也是灰常好吃的！放冰箱冷藏，2天之内吃完就可以啦 ps:吃完鸡爪后，酱汁可以直接做拍黄瓜、凉拌金针菇，我都试过，好吃哒，就是做拍黄瓜的时候记得控干黄瓜水份，不然酱汁味道会变淡，这个酱汁拌虾🦐也很好吃！大家可以试试噢！ 最近注意到的问题解答： 1⃣️鸡爪不入味的原因：一可能是鸡爪没有彻底煮熟，二是浸泡时间不够，最少5小时，达到我图片上的深色才是浸泡完成的！三是酱汁根本不够浸泡完（淹没）全部鸡爪！（不要太省酱汁）四是因为鸡爪太大太肥没“分尸切块”，或者鸡爪太瘦太干瘪也很难入味。 2⃣️鸡爪出胶原因：一是鸡爪煮太久太烂熟过头了，二是刚煮好就立刻倒入酱汁（可能不足量的酱汁）浸泡，解决方法可以等鸡爪冷却，或者鸡爪过冷水快速冷却再加入酱汁，再放入冰箱冷藏 3⃣️整个过程不加一滴水，不会太咸的，可以参考做过的，还发了评论的小朋友们的回答，真的不会太咸，不用加水啦！ 4⃣️保存方法和时间：密封状态下，放冰箱冷藏，2天之内吃完，尽量少接触空气以免产生更多细菌哈（可以放进饭盒里面易储存） 5⃣️不确定怕太甜的朋友，我建议糖的比例可以换成2.5，我一般都是3的比例做，4的比例适合这个配比：酱油、醋、糖比例：5：11：4 6⃣️买不到我说的醋，用别的醋也行，但是味道真的完全不一样，我所说的那2个醋在潮汕地区到处都有卖，别的地方就不清楚，其中一个奥升在网上能买到，因为我以前都是商用，所以买的都是超级大桶装的，实在买不到醋就将就别的醋试试看吧😂

菜谱创建时间：2021-05-24 13:03:55