开口酥 | 最简单の中式点心，一学就会

作者： 海氏烘焙屋

此配方可做12个~

用料

• #油皮
• 中筋面粉 100g
• 猪油 35g
• 砂糖 10g
• 水 45g
• #油酥
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g
• #椰蓉馅
• 椰蓉 25g
• 糖粉 15g
• 奶粉 8g
• 黄油 12.5g
• 全蛋液 12.5g
• 葡萄干 适量
• #调色
• 红曲粉 1g
• 紫薯粉 2g
• 抹茶粉 1.5g

开口酥 | 最简单の中式点心，一学就会的做法步骤

步骤 1

制作油皮：将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 2

制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合揉匀，平均分成四份；其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。

步骤 3

制作椰蓉馅：黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团。

步骤 4

椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬；可根据自己的喜好，调制成其他颜色。将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。

步骤 5

取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧。

步骤 6

将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。

步骤 7

12份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛。

步骤 8

取一份酥皮，用手指将中间按下。

步骤 9

将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。

步骤 10

包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形。

步骤 11

包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放进冰箱冷藏变硬，（其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液）。

步骤 12

在开口酥顶部用刀划一个十字，（深度为可切到椰蓉馅即可）。

步骤 13

烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可。

菜谱创建时间：2021-05-24 10:55:13