波兰种吐司（改良版）

作者： sallywang1969

自己喂养的天然酵母放久了，想试试是否有活性，就尝试了改良法的波兰种吐司。 全麦天然酵母培养链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104555233/

用料

• 酵头：
• 天然酵母粉 20克
• 糖 10克
• 温水 60克
• 高粉 150克
• 水 150克
• 主面团：
• 樱皇日式面包粉 450克
• 淡奶油 140克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 鸡蛋 100克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 酵头 400克左右

波兰种吐司（改良版）的做法步骤

步骤 1

把20克鲜酵母粉+10克糖+60克温水拌匀，盖上保鲜膜静置。（17点）

步骤 2

两小时后加入50克高粉+50克水--第一次喂养，搅拌均匀盖上保鲜膜发酵。（19点）

步骤 3

这是发酵一夜的状态，应该是发酵涨高后又回落的状态。（第二天早上8点）

步骤 4

加入100克面粉、100克水和1克干酵母后继续发酵--第二次喂养。其实有耐心的话可以不加干酵母，从上面可以判断酵母是有活性的，我太心急加了干酵母感觉反而影响风味。

步骤 5

一个半小时后酵头充满气泡。（9:30）

步骤 6

将酵头和配方中黄油以外的所有材料都放入拌面机搅拌。

步骤 7

面团搅拌到有筋度就加入20克黄油，用手捏面团感觉起有弹性就是有筋度了。

步骤 8

这个方子水份有点多，没有搅拌机揉起来太粘手。加了这么多淡奶油，感觉怎么做都是组织不错的，所以我也没追求面团的薄膜多薄，拉起面团勉强撑开成薄膜就好了。

步骤 9

把面团取出来盖上两顶一次性浴帽室温发酵，今天室内温度33度，搅拌好的面团有点热，我在下面垫一个冰袋稍微降温。

步骤 10

一小时就发酵成这样了，淡淡酒味。

步骤 11

分割整形成六份，装入两个吐司模。二次发酵到9分满，烤箱下层150度烤40分钟。

步骤 12

脱模放凉。

菜谱创建时间：2021-05-23 15:57:32