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碱水结的做法

碱水结

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作者: 热带岛屿
热带岛屿
本食谱用量可以做80克左右的碱水结5个

用料

碱水结的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在小美主锅中放入250克高筋面粉,10克奶粉,5克白砂糖,1/2茶匙低糖干酵母,140克水,设定20秒速度3逐渐增加到6混合。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/4茶匙盐,设定4分钟揉面到面团形成一定筋度。加入5克黄油,继续2分钟揉面,揉到面团形成不容易破的厚膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出揉好的面团,平均分割成5份并滚圆,松弛20分钟(冬天松弛30分钟,室温高于30度放冷藏室松弛30分钟)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,收口朝下放置,轻压拍扁擀成牛舌状。翻面成为横向的椭圆形,自面团上下各1/3处向内折,用掌根压紧接口处,然后对折并捏紧收口。再将面团搓成至少20厘米长中间粗两头尖的橄榄形面团。依次操作好剩余面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取一个橄榄形面团搓长,整形成中间略粗两头尖的长条,总长至少60厘米(建议尽量搓到70厘米长)。将长条两端交叉扭转,再翻上去,最后将两端轻压在中间较粗的部分上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次操作剩余面团,然后放入带盖保鲜盒,装入冰箱里冷冻至少1小时定形,也可以隔夜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱到200度,同时准备碱水。取一个玻璃或者陶瓷大碗,先放入500克水,再加入20克烘焙碱,搅拌均匀。取出定好形的面团,逐一放入碱水溶液浸泡20秒,再拿出来摆放在烤盘上,割口并撒海盐或芝麻装饰。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘放入预热好的烤箱中上层,200度18分钟烘烤。如果烤盘离烤箱上管比较近,中途可以加盖锡纸以防表面上色过深。出炉后放到烤网上晾凉,2小时后即可享用。

碱水结的小贴士

由于碱是强氧化剂,制作和使用碱水过程中记得带上手套保护皮肤。做碱水时一定要记得先放水,再放烘焙碱,以免溅到眼睛。泡碱水的器皿最好是耐酸碱的塑胶、玻璃或者不锈钢。烤盘上要垫上耐酸碱的纸,建议用耐高温油布,否则烤盘的涂层容易被腐蚀掉。碱水使用完后要尽快倒掉,以免家人认为是普通水,直接徒手接触。

菜谱创建时间:2021-05-23 15:12:35
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