🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味

作者： NAOH

🍃夏天啦！上周做了切片饼干，把我唯一剩下的一块黄油给用了，所以…就是说所有带黄油的好吃的我现在都做不了😭于是乎，翻看了b站各位大佬的中式菜谱，发现！嘿！🦆🦆🦆这简单省事还应景！关键不用额外花钱采购特殊食材！！！节俭如我！👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳调整了一下用量，做成了我喜欢的味道！♥️♥️♥️ 另外！因为酒精过敏，高汤熬制太麻烦！所以！白开水赢了！

用料

• 鸭翅 3斤
• 鸭掌 1斤
• 料酒 80ml
• 葱 5段
• 姜 6➕6片
• 桂皮 2块
• 八角 1个
• 香叶 5片
• 草果 1个
• 白芷 2片
• 砂仁 2个
• 青花椒 10g
• 红花椒 10g
• 冰糖 200g
• 小茴香 7g
• 红辣椒 15个
• 山奈 2个
• 蒜 5瓣
• 生抽 250ml
• 甜面酱 90g
• 鲍鱼汁 50ml
• 白水 800ml
• 辣椒油 2大勺
• 黄豆酱 30克

🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的做法步骤

步骤 1

以上就是干料！啊 忘了照葱姜蒜…配料表里面有哈

步骤 2

鸭翅、鸭掌洗净备用 接一大盆凉水，将鸭翅、鸭掌、料酒、葱段、其中的6片姜一起倒入盆中，没过所有食材！大火烧开，撇出浮沫，一定要撇干净，盛出备用

步骤 3

将所有食材、调味品、水一起倒入锅中，大概搅拌均匀就行，这个时候水肯定是没有办法没过食材的，不要紧！千万别再加水！味道会淡！中火炖40分钟！ 我用的是珐琅锅，其他锅也可以，但是个人建议用不粘锅…… 有方子建议将调味料装纱布袋再放入锅中，我懒得弄……

步骤 4

一直咕嘟咕嘟咕嘟，中间可以稍微翻拌一下，让鸭货充分接触汤汁. 我的是第一天晚上炖好了之后，直接在锅里放了一宿入味，第二天一早打开锅盖，一锅满满的胶原蛋白！巨香！ 也可以头一天做好就放冰箱冷藏，口感会更紧实！

步骤 5

捞出鸭货，用剩下的汤汁煮一些藕片、海带结都巨完美，灵魂味道！ 🤤🤤🤤开吃！

🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的小贴士

辣椒的量依个人口味增加就行，能吃辣的就多放点！也别太多了，要不该发苦了… 因为没有把调味料裹起来…所以吃的时候容易中奖……

菜谱创建时间：2021-05-23 14:55:51