外酥里嫩菠萝包

作者： 南方浅浅

这个菠萝包用量 每个面团60克 每片酥皮25克 能做9个

用料

• 面团
• 高筋面粉（展艺） 300克
• 糖 30克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 60克
• 水 100克
• 盐 2克
• 黄油 18克
• 酥皮
• 黄油 60克
• 糖 50克
• 全蛋液 20克
• 低筋面粉 85克
• 奶粉 20克
• 蛋黄 1个（刷表面）
• 纸杯托 9个
• 用具
• 打面机
• 小熊烤箱

外酥里嫩菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团部分 除了黄油之外 全部放进打面机

步骤 2

每种面粉吸水性不同 可适当调整水量 揉至7~8成膜

步骤 3

放入黄油 先低速融合黄油后高速打至手套膜

步骤 4

发酵至两倍左右大

步骤 5

分成9个 盖膜 醒10分钟左右

步骤 6

酥皮部分除了蛋黄（刷表面）以外 其余混合 放冷藏待用

步骤 7

酥皮冷藏十分钟后 分成9份（没拍酥皮分好的图 用面团的了） 并压成薄饼状

步骤 8

将酥皮包住面团

步骤 9

放置杯托 划上纹理 发酵大至一倍左右 预热烤箱150度

步骤 10

刷上蛋黄液 放入预热好的烤箱内 上下管 150° 25分钟 看上色情况 上色不够可上管加两三分钟 上色太深可加盖锡纸（每个烤箱脾气不同）我的是小熊的烤箱 仅供参考

步骤 11

刚拿出来很软 表面也软

步骤 12

凉了以后外酥里嫩

步骤 13

松软 压一下会回弹 过夜也一样松软

外酥里嫩菠萝包的小贴士

1.表面要刷纯蛋黄 不要全蛋液 颜色会好看一些 2.糖可以自行调节

菜谱创建时间：2021-05-22 08:46:33