浓郁伯爵红茶蛋糕卷

作者： 水皮座

超喜欢伯爵红茶与柔润蛋糕卷的神仙搭配，但又怕糖分摄入超标，还好有提炼自天然的爱乐甜代糖打消了我的顾虑。爱乐甜无热量、甜度高、甜味纯正，是理想的甜味配料，可1:1替代白砂糖使用（官方指导比例为1:1 ，我自己略作调整），对于甜食爱好者来说口感不减分、零卡更健康。 爱乐薇的淡奶油一直是我不二的选择，乳脂含量高、奶味浓郁、易打发，口感香醇细腻，用作伯爵红茶蛋糕体的夹馅，口感层次丰富，无比美妙。

用料

• #蛋糕体#
• 鸡蛋 4个65-70克每个
• 牛奶 40克
• 爱乐甜 10克（蛋黄）20克（蛋白）
• 玉米油 40克
• 低筋粉 50克
• 伯爵红茶包 2袋
• 柠檬汁 数滴
• 香草精 2-3滴
• 28*28不粘烤盘 1个
• 28*28烤盘专用高温油布 1张
• #夹馅#
• 爱乐薇淡奶油 150克
• 爱乐甜 12克
• 奥利奥饼干碎（也可不放） 15克

浓郁伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

全部材料大合影。

步骤 2

准备工作：1.牛奶放光（微）波炉中火叮20秒，温度大概70度左右，摸起有点烫手。放入1个伯爵茶包，焖5分钟，然后沥干茶包（要挤一挤干），奶茶液放凉待用。2.油布放入烤盘中，用餐巾纸沾一点点分量外玉米油，将油布底面和四边擦拭一遍，这样容易出好看毛巾面。

步骤 3

分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷藏。

步骤 4

取放凉的奶茶液40克和玉米油40克，拌匀进行乳化；然后放入10克爱乐甜用手抽拌匀至无颗粒。

步骤 5

筛入50克低粉，用手抽拌匀至无颗粒，不要大力快速搅拌，面糊会产生筋度影响口感。

步骤 6

加入蛋黄，滴几滴香草精可去除蛋腥味（不喜欢可以不放），轻柔拌匀后加入一小包量的伯爵红茶碎，轻柔拌匀（同时烤箱上下火180度预热。

步骤 7

取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁（让打发蛋白更稳定），分三次加入20克爱乐甜（大鱼眼泡加第一次，泡泡细腻加第二次，出现纹路时加第三次）厨师机高速打发至湿性发泡（提前打蛋头为大弯钩状态），再用低速几十秒整理出大气泡，至蛋白湿性偏硬状态（小弯勾状态），切勿打至干性发泡，烤出的蛋糕片会开裂。

步骤 8

取1/3蛋白加入蛋黄糊用刮刀切拌均匀，加入余下的蛋白混合均匀，混合手法为2点钟方向切入，9点钟方向出，同时左手拿蛋盆向逆时针方向旋转。具体手法在下厨房里有视频，不清楚的可以去搜搜看。 拌好的面糊细腻有光泽而且流动性较好。

步骤 9

拌好的面糊从20厘米的高处倒入烤盘中，有大气泡可用牙签挑掉。晃动烤盘流向四周，用刮板整理平整。

步骤 10

送入预热好的烤箱上下火180度烤18-20分钟，家用平炉中途调转烤盘，食上色更均匀。上色理想后立即加盖锡纸，时间一定要烤足，不然蛋糕片会有湿湿的夹心层，还会掉皮。 烤好后出炉撕开油布四周晾至微温，在正面盖上一张油纸翻过来再晾一会儿。

步骤 11

爱乐薇淡奶油150克➕12克爱乐甜打发至干性发泡，再加入15克奥利奥碎用手抽拌匀即可，奥利奥饼干碎是增加风味层次，不喜欢也可不放。

步骤 12

晾凉的蛋糕片用一张两头各长出至少10厘米以上的油纸盖住毛巾面（反面）翻过来，正面朝上，斜着切去两头，把打发好的奶油全部抹在1/3处。

步骤 13

借助擀面杖卷起蛋糕片，稍稍收紧一下，有很多卷蛋糕卷的视频，不清楚可以搜搜看。把卷好的蛋糕卷裹紧放冰箱冷藏半小时以上定型。

步骤 14

切片享用吧，我喜欢装盒冷冻保存。

步骤 15

周末提前拿出来解冻，配伯爵红茶或咖啡好好犒劳一下辛苦的自己。

浓郁伯爵红茶蛋糕卷的小贴士

爱乐甜/白砂糖官方指导比例为1:1，个人使用体会比白砂糖甜度更高，本方子使用的是爱乐甜0.8:白砂糖1 。

菜谱创建时间：2021-05-22 00:14:03