德国碱水面包

作者： 杜辰昊

德国碱水包，又叫普雷结碱水包，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结等称呼，是一款地地道道的欧式面包，在德国、奥地利很普遍。它是先用碱水浸泡再进行烘烤，外形似马镫，色泽深棕，表皮上撒有海盐，组织紧密，富有嚼劲，味道浓郁，可以平衡人的身体酸碱度，是一款健康面包。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 玉米淀粉 30克
• 酵母 4-6克
• 冰水 260克
• 盐 8克
• 黄油 45克
• 面团总重量 879克
• 碱水配比：
• 水 500克
• 烘焙碱 18-20克
• 海盐 2克

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

按配方准备原材料。

步骤 2

高筋面粉、奶粉、玉米淀粉、酵母、冰水放入厨师机。混合均匀，搅拌成面团。

步骤 3

待面团成团时加入盐，先慢速搅拌均匀，再快速搅拌至盐融入面团。

步骤 4

面团光滑细腻，无盐颗粒，可拉出薄膜状态。

步骤 5

加入黄油。

步骤 6

先慢速搅拌均匀，再快速搅拌至黄油融入面团。可拉出薄膜即可。

步骤 7

打完面团温度控制在30度以内，将打好的面团冷藏松弛60分钟。

步骤 8

冷藏后的面团分割为每个80克。

步骤 9

面团搓圆。

步骤 10

搓圆手法：拇指和小指贴紧桌面，顺时针搓揉面团成圆形。

步骤 11

圆面团反面朝上，拍平压扁，从中间开始均匀用力上下擀。

步骤 12

擀开后的面团，压紧卷起，成长条型。

步骤 13

松弛5分钟。

步骤 14

再次排气，对折压紧，搓条呈中间粗两边细的长条。

步骤 15

盖面松弛10分钟。

步骤 16

将松弛好的长条搓至中间稍粗，两头细，表面光滑，长度20—40cm之间。

步骤 17

做成扭结型放在烤盘上。

步骤 18

放入冷冻箱冷冻1小时左右。

步骤 19

制作碱水:烘焙碱和水混匀，待碱粒完全融化后备用。要注意安全，戴手套操作。

步骤 20

冷冻好的碱水包取出放入备好的碱水中浸泡30秒。

步骤 21

取出后排列烤盘中。

步骤 22

装饰：面团上割刀口，撒少许海盐粒。

步骤 23

烤箱热风烤模式：提前预热170度，烘烤15分钟。

步骤 24

烤至色泽棕红发亮即可。

步骤 25

冷却后即可装盘食用。

步骤 26

德国碱水面包既可装饰又可食用。

德国碱水面包的小贴士

1、尽量控制水温调节面团温度，低温和面味道更佳。 2、烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时带上胶皮手套。

菜谱创建时间：2021-05-20 22:02:11