黑芝麻吐司

作者： 毓方

配方来自《永不失败的面包烘焙教科书》 原配方里有起酥油10克，我用黄油代替了。 这是一款略带咸味的健康吐司。切成片后，回烤一下，黑芝麻就更香了。 配方是一条吐司的量。我做一般都是两条一做。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 12.5克
• 盐 5克
• 脱脂奶粉 10克
• 黄油 20克
• 干酵母 2.5克
• 水 195克
• 黑芝麻（生熟皆可） 12.5克

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油和黑芝麻外，先搅拌成团，打至粗膜

步骤 2

加入软化的黄油后，搅拌到9-10成筋

步骤 3

倒入黑芝麻，慢速搅拌均匀一分钟左右

步骤 4

面团拿出放在桌面上，先撑开，再折叠几次，让芝麻尽量分布均匀

步骤 5

测下面团温度，尽量不要超过28度

步骤 6

收圆后，进行第一次发酵 30度，湿度75%，发酵一个小时

步骤 7

时间到了后，把面团底部朝上，轻轻排气后，从上往下，从下往上折，再左右折。这是翻面。再继续发酵30分钟

步骤 8

一个面团分成3等份后，滚圆。刚才的温度，松弛30分钟

步骤 9

取一个小面团，先用擀面杖上下擀开，排气。翻面，左右分别往里面折一下，再从上往下卷起，底部粘紧

步骤 10

一个磨具放入三个卷好的面团，位置放得均匀点。进行第二次发酵 38度，湿度80% 50-60分钟

步骤 11

发酵到7-8分满的时候，预热烤箱220度，模具盖好盖子

步骤 12

底层烘烤30分钟。烘烤两条吐司的话，适当加个一两分钟

步骤 13

烘烤结束后，取出磨具先在桌面上震一下，开盖取出吐司。表面有漂亮的白边就对了。

黑芝麻吐司的小贴士

面团的加水量以实际状态为准 翻面是能让吐司更挺拔，口感也更好。如果有时间，尽量不要省略这步。

菜谱创建时间：2021-05-20 21:06:24