蛋白酥皮做法:
预热烤箱至150°C。
取一碗放在主锅盖上,在碗内称出糖,取下备用。
插入蝴蝶棒。将蛋白放入主锅,不需盖上量杯,以1 分 - 1 分 30 秒/37°C/速度 3.5打发,同时从主锅盖孔仔细观察以避免过度搅拌。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。不要盖上量杯,继续以4 分/37°C/速度 4打发,同时从主锅盖孔加入准备好的糖,每次一汤勺,每次间隔约10秒。
不需盖上量杯,以40 秒/速度 3打发,同时通过主锅盖孔加入1茶匙粉和1茶匙白葡萄酒醋。 取下蝴蝶棒。
将蛋白霜放入裱花袋,用剪刀剪出约3厘米的开口,在铺有烘焙用纸的烤盘上裱出一个粗大的圆环,用叉子挑起表面使其变得粗糙。放入烤箱烘烤约1个小时。关闭烤箱,将蛋白酥皮留在烤箱内,切勿打开烤箱门,直到其完全冷却(约2个小时,这是降低蛋白酥皮开裂和塌陷的重要步骤)。同时,清洁主锅。
覆盆子酱做法:
将覆盆子、糖和柠檬汁放入主锅,以10 秒/速度 10切碎,倒入碗中备用。清洁主锅和蝴蝶棒并擦干。
打发奶油做法:
插入蝴蝶棒,将稀奶油放在主锅,以速度 3打发,同时通过主锅盖孔观察直到奶油挺起,避免过度打发。 取下蝴蝶棒。
组合与装饰做法:
待蛋白酥皮彻底冷却,放上打发好的奶油,淋上覆盆子酱,然后用100克蓝莓,50克石榴籽和200克覆盆子装饰,即可享用。
打发蛋白前,请确保主锅、刀头及蝴蝶棒彻底清洗并干燥,无油脂。