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精品毛血旺的做法
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精品毛血旺

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作者: xcf
xcf

精品毛血旺的用料

精品毛血旺的做法步骤

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步骤 1

鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条;黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火汆半分钟,捞出控水;泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中,小火滑10秒,捞出控油;火腿片、黄喉、毛肚分别入沸水中大火汆10秒,捞出备用

步骤 2

锅内放入高汤,下入火锅底料,小火熬出香味即成红汤,加入味精、鸡精调味,打渣备用

步骤 3

先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中,小火煮熟,捞出盛入容器内,再将鸭血放入红汤内煮熟,捞出放入容器内,最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁下入红汤内,小火煮透,捞出放入容器内

步骤 4

红汤加入香油、花椒油调味,出锅倒入盘中,撒上干辣椒。锅内放入30克色拉油,烧至八成热时出锅,浇在干辣椒上即成

精品毛血旺的小贴士

火锅底料的制法 锅上火,放入菜子油5千克、鸡油1千克、牛油2千克,小火烧至四成热时放入郫县豆瓣5千克,小火炒至酥香,放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉 30克、排草粉50克、灵草粉50克、沙姜粉20克、重庆三五火锅底料800克,小火炒至出香,放入花椒油150克、藤椒油280克调匀,离火,趁热放入花椒面150克拌匀,再放入白酒浸泡过的鲜花椒(鲜花椒放入容器内,加红星二锅头没过表面,浸泡一夜),趁热用保鲜膜封口,存放一周后使用。使用时,最好再加入少许袋装火锅底料、郫县豆瓣、蒜蓉、葱蓉、姜蓉,略微煸炒。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:10
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