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百分百中种巧克力北海道吐司

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作者: tangtang瑭瑭
tangtang瑭瑭
巧克力味道非常浓郁的吐司,用了中种法来制作,中种法真是太适合夏天了,出膜快,面温也很容易控制。提前一晚制作中种,第二天下班开始制作,一发可以节省不少的时间,时间管理对上班族非常友好。 配方可做两个450g吐司盒的吐司。

用料

百分百中种巧克力北海道吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作中种面团: 将中种面团的所有材料倒入搅拌桶,注意酵母不要与糖直接接触,揉成较光滑的状态即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作好的中种面团放入盆中,盖上保鲜膜,常温发酵30分钟后,放冰箱冷藏(4度)发酵12-16小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的中种面团,增大了2-3倍,面团内部组织呈现棉絮状,散发着淡淡的酒香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种面团剪小块后,与主面团除了黄油、盐以外的所有材料,倒入厨师机搅拌桶内,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开低速搅匀,再转高速打至厚膜阶段, 加入软化的黄油、盐,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至完全阶段,能拉出有弹性的薄膜,破洞口处基本圆滑无锯齿。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入巧克力豆,低速搅拌2分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的面团滚圆,在温度28度、湿度75%的环境中发酵30分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团排气后均分成6份滚圆后盖上保鲜膜 常温松弛15分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团进行第一次擀卷,用擀面杖从中间上下擀开,翻面卷成牛舌状。 将完成好的面团盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第二次擀卷,用擀面杖从中间上下擀开,翻面后卷成牛舌状。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将卷好的面团三个一组放入吐司盒,

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进发酵箱,温度35度,湿度85%,发酵至9分满。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预好的烤箱下层, 上下火180度烤33分钟, 10分钟后就可盖锡纸。 (低糖吐司盒烘烤时间参考)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柔软香酵的吐司,一口爱上。

菜谱创建时间:2021-05-17 18:11:49
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